啤酒的大家族——艾尔和拉格

啤酒种类

艾尔和拉格

啤酒的世界分为两大阵营：艾尔（Ale）和拉格（Lager）。

艾尔（Ale）是指上发酵啤酒，发酵时酵母漂浮在酒液上层。发酵温度较高，达到20摄氏度左右，因此发酵时间短，具有丰富的香气和醇厚、变化的口感。艾尔是传统的发酵工艺，经过几千年的历史，各地发展出极具特点的不同类型。高端啤酒以艾尔类型为主，世界排名前列的啤酒中（top beers in the world 2015 from ratebeer），大多数都是艾尔。另外，艾尔工艺相对简单，更加适合家庭自酿，因此成为近30年来精酿啤酒发展大潮中的先锋。
拉格（Lager）是指下发酵啤酒，发酵时酵母沉降到酒液底部，温度低（10摄氏度以下），所以需要更长的发酵时间（拉格Lager，在德语中就是“低温窖藏”的意思）。拉格啤酒口味清爽，酒体清澈，种类较少，口感差别小。这种啤酒起源于巴伐利亚的僧侣们为了避免夏日高温对酿酒产生不良的影响，而把啤酒放入清凉的地窖或是岩洞之中的方法，却最终改变了世界啤酒的格局。因为低温下酵母的活动比较可控，啤酒的品质稳定，所以拉格更适合于大规模的工业化生产。随着制冷设备的出现，这种啤酒更是席卷了全球。今天，我们喝到的啤酒，90%都是拉格啤酒。

常见的啤酒品牌，无论国产的青岛、燕京、雪花，还是进口的喜力、百威、嘉士伯，在风格上都属于“美式工业拉格啤酒”这一类。这种风格源自于捷克的Pilsner风格，使用大米、玉米等更经济的作物代替大麦芽降低成本。另外，通过过滤和消毒的手段极大地延长了啤酒的保质期，方便长途运输。工业化的手段降低了成本，让更多的人能喝到啤酒的同时，也降低了啤酒的品质和风味。30年前逐渐兴起的精酿啤酒运动，正是人们追求品质、追求创新、拒绝工业化平庸的回归。

通过下面这张发酵的示意图，我们更好地理解Ale和Lager的区别：

拉格和艾尔的发酵示意图

啤酒大家族

艾尔和拉格只是啤酒的大类，实际上各自又包含很多细分的小类。按照BJCP2015年的分类，世界上啤酒风格有80多种。

下面这张是世界啤酒族谱，我们能看到啤酒是个不折不扣的大家族！

啤酒族谱

图上每个圆圈代表一种啤酒风格，红圈标注的就是我们常见的“美式工业拉格”。虽然这种风格在啤酒大家族中是口味最淡、风味最差的一种，但却迎合了大啤酒厂对于成本和产量的要求。所以非常不幸，世界上90%的啤酒都是属于这个风格，都是一个味。

如果你自己觉得比较熟悉啤酒，百威、嘉士伯、青岛、燕京也喝过不少牌子，那么当你看到它们只是这张图上一个圈圈的时候，是否有种天地如此广阔，而自己就像井底之蛙的感觉呢？是否有种冲动想重新认识一下啤酒这位老朋友呢？

不知你会怎么样，反正我是立即跑到超市，买了一打不同风格的啤酒开始品尝了。如果你也有这种冲动，欢迎进入精酿啤酒的新天地！

---

一杯精酿，低调奢华，彰显与众不同； 半日偷闲，忘却苟且，品味诗和远方！