盐菜肉（60/100）

儿子和儿媳喜欢吃奶奶（外婆）的盐菜肉。昨天我过生日，他们带着儿子女儿一起回来，母亲摆了两桌为我庆生，专门端上两盘盐菜肉。

母亲做的盐菜肉有一绝，大家都爱吃。我从2012年吃素，2019年才开始恢复吃肉，已经有6年没有吃母亲做的盐菜肉。20年前，大家都七嘴八舌地鼓动母亲开个小店，专门做这个硬菜，保证很受欢迎。母亲拒绝了，“小打小闹做还行，开店不中。”一直到现在，又重提话题。

母亲今年81，还可以做多少年，小辈们应该学一学，可不能失传了。所以今天母亲带着我及保姆到菜市场买五花肉，准备现场教我做盐菜肉。母亲挑五花肉很严格，五花肉要有一层肥一层瘦，上面的里脊肉要去掉。左挑右挑，终于买好合格的五花肉。

肉买回来，就用温水洗干净，然后放锅里煮个十来分钟，锅里放花椒和八角。煮好趁热往肉皮上抹蜂蜜，用布把肉上的水擦干，然后用热油把皮炸一下变金黄，捞出来。

捞出来直接放在刚才煮肉的水里泡一会（水再煮开），泡一会放阳台晾一会，晾凉放冰箱冻一会，然后拿出来切片装碗。

把姜切碎，葱也切碎，放在大碗里，倒进凉水，放花椒面，盐，白糖，甜面酱搅匀，用勺子一勺一勺浇进装好地碗里，上面再装上干盐。

把一碗碗肉放进蒸锅蒸1个小时，然后放凉台让它侵住，再放到冰箱就成功了。