商业 | 昔日餐饮界LV今日卖198：俏江南何去何从？

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业界疯传，俏江南失败了！

俏江南，曾几何时被称为餐饮界的LV，在其巅峰时期，人均消费动辄上千。如今，推出各种198团券、代金券等大众折扣，跌下高端餐饮神坛。

可能失败的原因

1、人。

这方面分三块解析，一是核心团队高管，二是企业人才，三是消费者需求。

人才是企业的生命线，特别是餐饮行业，人性关怀至上并成功的企业，参考海底捞和西贝等。

在融资上市未果、资本介入的风雨路上，张兰请辞，创始团队退出，核心高管流失，管理人事混乱。让本就风雨飘摇的俏江南雪上加霜。

员工是餐饮成败的关键因素。俏江南曾被曝光回锅油，俏江南的做法是一不承认，二说回锅油是给员工吃不是给顾客吃。这个公关信息发布，暴露了俏江南对员工的不尊重。

且不说这个说法到底是真还是危机公关说辞，至少全国其他店的员工，感受不到这个企业对员工的关爱，失人心是肯定的，俏江南对员工的“情”不够。

为钱工作，员工只是完成任务；带情工作，才会舍身卖命。

俏江南曾被称为川菜第一品牌，餐饮界的LV，人均消费上千常有，后资本接手，推出各种198团券、代金券等大众折扣，当然这本不是致命的。毕竟，受政策及市场风向影响，高端餐饮进入“萧条时代”，如金钱豹湘鄂情等都遭遇寒冬，无一幸免。

我们看到，俏江南原有的消费群体是中高端人群，如果要改变战略，杀入低端市场，方法也有讲究，并不单纯是价格问题。降低价格，如果没办法让追求性价比的顾客满意，又同时不能再让原有顾客感受曾经的高大上，两面不讨好一场空。

2、财。

张兰想融资上市，包括变更国籍，都是为公司将来能够立足于世界，成为一个国际化品牌而做的长远考虑。2014年4月,CVC确认完成对俏江南控股权的收购,张兰仅保留少数股权。在入股一年后,CVC被曝出向香港法院申请冻结资产令,要求冻结张兰名下的相关资产。

股权对企业来说，也是企业的命脉，做好了，如同打通任督二脉，大杀四方；做不好，如刨腹自尽！

不懂股权激励却又不知上市隐患，强行融资，就如同身上的癌细胞，一发不可收拾。

3、务。

餐饮的业务就是菜品+品牌影响力，包括足够好的菜品、特别突出的服务、独有地域的辐射力、非常吸引人的品牌故事营销（网红店），这些俏江南都没有……

在越来越多的食客挑剔的大环境下，再想单单靠名气吸引顾客，或许可以因为品牌吃一次，那两次、三次……呢？

现在太二酸菜鱼、小郡肝串串香……都能靠川菜单品做出爆款店，作为曾经川菜品牌TOP1的俏江南，有很多逆风翻盘的机会。

数据显示，中国有23%的人喜欢吃川菜，妥妥的NO.1菜系。所以俏江南依然有机会。即使它破产了、被收购了，只要创始团队在，10年以上土生土长的老厨师在，依然可以东山再起，创造别的餐饮品牌（参照波导手机创始团队在非洲的成功：传音控股）。

所以，俏江南未来走向如何，核心依然在“人”。

俏江南真的失败了？

其实不然。

2018年12月，俏江南CEO换成了北京宴董事长杨秀龙，他上任做的一系列事，让俏江南在困境中，看到重回一线的希望。

对内，三个承诺：1、只身一人上任，不带一兵一卒；2、不裁员，不降薪，继续用俏江南原班人马；3、承诺一年实现俏江南的伟大复兴（营业额增长50%）。

这三个承诺类似郭嘉的“十胜十败论”，本来没有任何意义，但定军心、肃军风、斩邪气，对现在的俏江南来说，太及时了。

对外，三个维度改革：

产品维度：舌尖上的美味。

具体做法：1、保留俏江南核心，做“川”味菜品；2、用10年以上四川籍厨师，川人川味；3、加入东星斑、龙虾等海鲜食材，满足现有客群需求的同时提高客单价。

服务维度：宴会私人订制。（仿北京宴，不赘述。）

体验维度：注入词牌文化。

具体做法：1、每个包房都以词牌命名；2、要求员工都要学会填词，根据客人用餐的主题，用包间词牌进行填词，做到五步成诗、出口成章；3、现场送给顾客，合影留念，让顾客朋友圈自动传播

迁移思考

至于现在流行的起名或品牌定位等，都只是企业中的一环，所有的环，环环相扣，才能抵达彼岸。

成功的路有千千万，我们更应该关注别人失败的原因。

少走弯路，少走别人失败的路，就相当于多一分成功的可能。纸上谈兵终觉浅，实干兴邦才是真。不管是定位还是营销，只有自己真的用上了，找到属于自己的起兵之道，才是真理。

所以，对于俏江南的品牌辩论，没有对错之分，只是每个人的从业背景、市场环境不同，大同小异，同的是我们都是做“人”的生意，异的是我们带的是不同的“人”。

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附俏江南私人订制词：

【满江红·堂做毛血旺】

词：孙洪涛

天府秀美，蜀道难，川香名远。

唇齿留，清鲜醇浓，麻辣香甜。

一路满载材与料，全心力保新和鲜。

即日达，川人出川味，匠心专。

再创新，烹堂前；

现烫血，尊溯源。

辅料丰，粉条虾肚肠鳝。

红油沸腾上下溢，巧手忙碌左右翻。

一上桌，停杯急投箸，无人言