一步一步教你做新疆抓饭

新疆美食特别多，羊肉抓饭算一个，内地朋友来新疆都少不了品尝。

近日天气渐渐变冷，有内地朋友询问我好吃的羊肉抓饭到底怎么做，电话里几次都讲不清楚。

趁着周末，今天有图有真相，讲讲具体的做法。

图一：带肉羊骨切块，冷水入锅烧开，撇去浮沫，用筷子将骨肉捞出。注意，捞肉时将火关小而不关火，也千万别用大漏勺啊，否则残余浮沫会粘到肉上。

图二：胡萝卜洗净切1厘米左右条，别切太细，要不最后熟透就看不到胡萝卜了。

图三：高压锅倒入清油，烧热下带骨肉翻炒。

图四、图五、图六：内地的羊肉比较膻，有些朋友闻不惯，在炒肉的时候可适量放点茴香籽、酱油提味遮腥，这个随个人口味决定放不放，我是喜欢放点茴香籽的。

图七：羊骨肉翻炒至半熟，放入切好的胡萝卜条，继续翻炒。

图八：大米在切肉前提前洗好泡水，水量按平时蒸米饭的水计算，这时将泡米水倒入锅内，上盖炖煮羊肉至八成熟时放入适量盐，并倒入大米，搅拌后上盖，小火焖至米饭熟。

图九：香喷喷、金灿灿的羊肉抓饭出锅喽。

根据我的经验，由于家里煤气灶不好控制火，用别的锅在焖煮米饭时容易糊锅，所有我建议用高压锅做，一来锅比较厚导热慢，二来上盖后米熟的比较快。

特别注意：炖肉、焖米饭时上盖后压力阀是不用的，一定要取掉，这样做是为了锅内压力小，便于翻炒不会糊，而且焖米饭要用最小火，期间锅铲要翻几次。