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法式甜点—轻芝士（水浴法）

A部分：奶油奶酪95克 、牛奶20克、黄油33克、低粉12.5克、玉米淀粉10克、蛋黄42克、卡司达酱60克

B部分：蛋清85克、幼糖50克、塔塔粉3克

        制作过程

A部分芝士糊制作：1.奶油奶酪软化搅拌至顺滑细腻无颗粒

法式甜点—轻芝士（水浴法）_第1张图片
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2.分次加入鸡蛋黄油拌匀

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3.在加入过筛的低粉、淀粉拌匀

法式甜点—轻芝士（水浴法）_第2张图片
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4.最后加入鸡蛋、卡司达酱拌匀备用

法式甜点—轻芝士（水浴法）_第3张图片
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5.B部分制作：蛋清、幼糖、塔塔粉打发至七成鸡尾状

法式甜点—轻芝士（水浴法）_第4张图片
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6.B部分打发蛋清分次加入A部分芝士糊拌匀倒入模具震平

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7.第一次水浴法烘烤230度/150度烤10分钟表面成棕黄色

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8.第二次水浴烘烤烤箱降温140/140度 烤盘上盖上一层高温布防止表面烤焦，烤炉门开1/3再考40分钟

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出炉后趁热脱模，表面刷一层光亮剂即可

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PS：水浴法就是深烤盘加1/2凉水把放在模具里的食材放在水里蒸烤

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