Sara茹
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烘焙学习D5老婆饼20161110

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今天学习的是老婆饼，感觉好复杂，做老婆饼分做酥皮和馅，酥皮是水皮加油心做。先看水皮配方表：

低筋面粉 350克

白糖 100克

鸡蛋 1只

猪油 50克

水 120克  

第一步水皮制作：把以上材料都秤好，低筋面粉过筛后倒在桌面上，弄成个窝状

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再把白糖鸡蛋猪油放在中间，中间的配料用手掌混合均匀再慢慢的分批次加入水，

上传中，请稍候…

跟低筋面粉混合均匀，会沾桌子的，要借助刮刀，在桌面上撒点低筋面粉就可以了

上传中，请稍候…

把面团弄成一个正方形，刚好方便可以分成36份的

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然后就可以用刮刀切开一小块了切开放旁边备用

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第二步油心制作：

低筋面粉  200克

猪油  150克

把材料称好后直接倒在桌面混合均匀就好了，记得也是用手掌心压，借助刮刀配合继续压揉成一团就好，沾桌子的话桌面撒点低筋面粉，不用压太久，过久了猪油化水反而变沾不好包馅了。

上传中，请稍候…

也是弄成正方形分成36份小面团，用刮刀切开备用

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第三步：水皮包油心，水皮和油心都分36个了，把水皮小面团用手压扁

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拿起来放在左手拇指和食指之间，把一小块油心放中间包起来

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，包的时候右手辅助就好了，上面的皮要捏好。

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包好就可以放一边啦！其它的也是重复一样包好

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第四步：把包好的油心面团用酥棍向上下两个方向压成长条状然后从上到下卷起来卷好后用手往下压一下，

上传中，请稍候…

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稍微扁就行以三分之一的地方折一下

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再折一下

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，成了军训时要求叠的豆腐方块棉被一样的，哈哈一个一个的豆腐棉被同样做好了

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第五步：老婆饼馅配方

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糖冬瓜  500克

白糖  200克（分量可以自行加减）  

熟糯米粉 500克（放微波炉叮四分钟就变熟啦！）

冰肉 250克（肥猪油切成一小块，加入烧酒白糖腌制，白糖与肥猪肉比例是1:1，一斤肥猪肉一斤白糖这样）

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麦芽糖  100克

猪油  100克

生油  100克

冷开水  100克

把上面的材料都加入盆中搅拌均匀，冷开水分批次慢慢加入

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第六步：包老婆饼，取小棉被一块，用酥棍压扁成方形

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在上面包上馅把皮收好口后，

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收口向下，再用酥棍压扁，

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注意力度，要不破了不好看

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压好后放烤盘上等下刷上鸡蛋黄液就可以烤啦！

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当然，觉得老婆饼卡路里太好。

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可以包点红豆馅的，做成皮蛋酥或者菊花酥菊花酥压扁后用刀切成小瓣再扭一下

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第七步：刷蛋黄液，刷厚点更香色泽更好看，老婆饼上面用刀切两下，然后就可以放烤箱啦！

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烤箱也是提前预热，面火200度，底火180度，烘20分钟。看成品啦！

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