何以解乡愁，唯有二合一

      粉面是国人最为常见的食材，北人爱面，南人爱粉，从南到北，从东到西，每个地方都有自己独特的做法，众所周知的就有重庆小面、武汉热干面、柳州螺丝粉、桂林米粉、贵州花溪牛肉粉、四川担担面、陕西臊子面，刀削面、兰州拉面、永州鱼粉，新疆炒米粉，北京炸酱面、南京鸭血粉丝、云南过桥米线、延边冷面、常德牛肉粉、长沙米粉、河南烩面、广州竹升面、福建云吞面等等不胜枚举。做为一个资 深吃货，尽管离家多年，品尝粉面无数，但心头最爱还是那一碗洪江老家的二合一。

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    每一个不曾呷二合一的日子，都塌马是对生命的辜负和不尊重。                                                                      ————思想家：号恰泼

      洪江古商城，坐落在湘西五溪蛮夷之地，是中国近代史上唯一一座还保存着380余栋明清古建筑“窨子屋”的旅游圣地。明清时期，于当年流传民间的一句“一个包袱一把伞，来到洪江当老板”而吸引了大批全国各地的有着发财梦的年轻人寄居于此。因外来人口众多，而占地面积较小，众人饮食习惯的不一，特别容易刮起一股某种食物的流行风，今年血粑鸭，明年红烧狮子头……你可以说洪江兼并包容，也可以说是美食匮乏，所以才会有这么多的美食出现。而洪江的“好（这里读号，第四声）呷婆”唯一不变的，唯有将那一碗二合一常常挂在嘴边，嗦进肚里。似我等这些远方的游子，更是时时记挂着那味，每每听到家乡群里哪有洪江粉，二合一一类的店，驱车几十公里也要去品尝那个味。
        洪江的米粉和面条同大多数的米粉面条皆有不同，平常我们见到的米粉基本都是圆的直径大约在3毫米以下，洪江的米粉也是圆的，可是直径却能达到5毫米。面条 是扁平的加过食用碱水，黄黄的那种。
      一碗好的二合一如何而来，首先正宗的洪江米粉选用上等粘米，经洗、泡、蒸、煮、揉、榨、晾、切等18道工序加沅巫两江交汇处的水精炼始成，口感柔绵、韧性嫩滑，夹起不断，Q弹至极，嗦嗦入口，香爽之极；面条则选自安江袁隆平家乡的小麦精工细制，再加入食用碱磨成水加入其中晾晒制成。其次盖浇的臊子是最为关键。猪大骨飞水后，放置冷水中加热熬制四，五个小时，用以做炒臊子的原汤，各种臊子都是先用猪油下锅，加八角，桂皮，草果，香叶炒香，再下猪肉或牛肉或猪脚爆香再加入开始熬制好的原汤以小火慢慢熬制出好的盖头；二合一的臊子类别非常多，例如排骨粉、红烧牛肉、红烧肉、猪脚、肥肠，鸭子等等。而洪江人最喜欢也最常见的臊子就是牛肉，瘦肉，猪脚，鸭子等。
        煮二合一的方法也有讲究。大锅里水烧开后，先放入一两左右碱水面，待碱水面浮起来后加入大约半斤Q弹米粉煮个约半分钟，全部用漏勺捞出放入大一点的水勺内，迅速加猪油，加盐，酱油，筷子飞快的挑起不停的搅拌，为的是不让碱水面条粘合在一起，这样才能有爽滑感觉。挑好后加入酸萝卜丁，花生米，鸡精，葱花，盐洗（香菜），油发辣椒，最后是加入臊子，最重要的一点是要加入一些臊子汤再次搅拌盛入碟内。
      嗦粉和呷二合一是两种不同的概念，嗦字十分贴切的表达吃粉的方式，一气呵成将夹起的米粉嗦入口中，既有鲜香爽滑，口味浓郁的味，又有Q弹之绵；既解果腹，又享美味。呷字则同吃字表达的含混不清，既有嗦粉之味，又有干挑面条的缠绵之感；更有两者兼具的香，弹，绵，滑，润……

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精烹细调入玉盘，

老饕亦垂三尺涎；

嗦呷香绵润滑弹，

何须再留酒解馋。 

      “老板，来碗牛肉二合一”写至一半，发到家乡群里请高手批评指正，群里的老乡纷纷留言致意。跟我一样，远方的游子都非常思念家乡的味道。每次群里讨论美食，必离不开的就是家乡的米粉和二合一。每每我驱车回家，到达家乡的第一件事情不是回到家中，而是赶到海园舞厅下面的一个没有名字的米粉店来上一碗或牛肉或猪脚的二合一先行果腹，再行品味……现在的那家店已经被政府回收用以开发旅游，我只能每次转战公园门口的没名字的粉店了……
        记得09年十一长假，我带着朋友一行二十四人去游洪江古商城。逛完古城已是中午，我说：我们去洪江宾馆吃饭吧。其中有一朋友之前同我来过洪江，他立马提议：我们不去吃粉好不？让禹伟带我们去吃洪江粉。那粉味道真的好呷，我还是好几年前呷的，现在还回味。一呼差不多有二十人响应。于是我带他们全部去到海园下面那家店。有好几个看到那脏乱差的场景，有点略微的不如意，我只能让老板娘再在外面摆上一张桌子。吃完以后，其中有三个同我说：“禹总，我可以再来一碗不”。“可以可以，再来两碗都行”，那一餐粉一共吃了三十二碗。加到广东后，有人就同我提议：“禹总，你也到深圳搞一个这个店子嘛，让我们经常有得吃嘛”。我说：“我要搞就把家里的芫荽（香菜）都带到这里来才搞。”
        还有18年的大年初一，我们深圳的游子参与了古城舞龙活动。一行36人舞完龙已是大汗淋漓全部去回香斋吃牛肉二合一，因为那有很多的小吃可以以拌着粉面一起吃。卤豆腐，卤鸭脚，卤蛋，白糖胶，糯米糕，卤鸭肠，鸭俊子，我最喜欢吃的还是回香斋的炸血粑，加上一点油发辣椒，那美味……唉呀……写不下去了，屏幕上都是我的口水了……
        呷的是二合一，说的是乡情……