黄鸡白酒

故人具鸡黍，邀我至田家

托人从宜兴搞了一只竹林鸡。个头不大，说是散养在竹林里吃虫子长大的。家里还剩下一些之前东北朋友送的小蘑菇，拿来炖鸡刚刚好。

现在想吃个散养的土鸡还是挺费劲的，市场上卖的鸡，肉质吃起来就跟榨了汁的甘蔗渣子。

小时候，土鸡多。最爽的是临近年根，杀一只老母鸡放到土灶的大锅里，加上半锅水，少量的佐料，上面用盖垫盖住，在盖垫上再放一盆水压严实了，别把香味跑出来。只用的一根长柴禾安在灶内，呼呼的烧吧。烧上两个小时，起锅，香味瞬间散漫了整个屋子。掠开最上层厚厚的一层油，用大木勺盛一碗汤到白瓷碗里， 一边用嘴吹气一边转着碗趁热喝下去，咂咂嘴。要是赶上下雪天就更妙了。

成家之后很少吃到散养的土鸡了，几年前好友骑行经过山里的一个果园，果园里有散养的鸡，让园子的主人捉上一只，绑在自行车上吱呀吱呀的带了回来。

之后，好久都没有吃到炖汤的土鸡了。

母鸡炖汤，公鸡速炒。炒鸡印象最深最好吃的当属江西那边的太监鸡。

太监鸡就是阉割后的公鸡，又叫阉鸡，线鸡。阉鸡是一种古老的行当，南宋著名江湖派诗人 戴复古《常宁县访许介之途中即景》提到** 「 区别隣家鸭，群分各线鸡。行人来少憩，假道过东溪。」**

斩成小块，放大量江西当地辣椒爆炒后的太监鸡，鲜、香、嫩、辣，最适合下酒。一口下去，热辣劲十足，满脸通红，红到脖子根。当年潦倒之际，年后老婆从江西老家带回来一盆炒好的太监鸡，每顿饭额外再炒一个青菜，一碗白米饭，整整吃了一个星期。

那是第一次吃太监鸡，老婆的奶奶养的，觉得太好吃了。老太太在山上放养了十几只太监鸡。早上赶到山上去，傍晚的时候只需要张开双臂，“喌喌喌喌”，鸡们便听话的回家了，颇有晋祝鸡翁之风。

龙文鞭影卷之二  八齐

晋祝鸡翁，洛阳人。常养鸡千余头，皆有名字。朝放暮收，呼其名，即别种而栖。
今世人呼鸡曰“祝祝”始此。
祝祝，一作喌喌（音周）。

古代诗人没事就吃鸡喝酒，我搜索了一下，跟鸡相关的古诗大概有4000多首，除去咏鸡的占少量，比如 「昂然大雄鸡，高冠紫沉羽」，剩下的估计全是吃鸡的，知名吃货苏轼初到宜兴就「解佩投簪，求田问舍。黄鸡白酒渔樵社。」

估摸着苏轼先生也是搞了一只竹林鸡下酒。

陈阿福说