说说你爱的Cajun/Creole food

是不是想到The Boil家浸在美味酱汁里的海鲜就流口水啦？

在Yelp上这类餐厅被分类为Cajun/Creole，这俩单词是什么意思呢？

常常提到的Cajun/Creole食物还有jambalaya, gumbo, boudin等，看上去都好好吃有没有。

jambalaya

gumbo

boudin

其实Cajun和Creole代表两个不同的族群，他们各自的菜肴也有所不同，但随着文化交流等逐渐相互渗透，所以经常被混用。

Cajuns(/ˈkeɪdʒən/) 是一个主要居住在路易斯安那州的族群。他们的祖先是十六世纪时定居在加拿大沿海省份的法国殖民者，因为这块区域被称为Acadia，他们就是Acadians啦。后来英国人驱逐了他们（复杂的历史背景，此处省略一千字），Acadians最终来到了路易斯安那州南部，成为了Cajuns。

Creoles（/'kri:əul/）比Cajuns难定义，最初在法国殖民地时期指出生在路易斯安那州的人，后来也指出生在那里的非洲奴隶后裔和美国原住民，之后又融入了各种外来移民的文化。

所以Creole cuisine是多种文化混合的结果：沿海美国原住民、法国和西班牙殖民者，德国、西非、英国和意大利等，是不同食材、技艺和思想的碰撞。而Cajun cuisine则是Acadians向传统法式烹饪技艺中加入新的食材，并融入原住民和西班牙的烹饪方法。

简单地比较，Cajun food是乡村的、质朴的，而Creole food是城市的、精致的。比如，Creole蛋黄酱（remoulade sauce）里面含有很多在一般Cajun厨房没有的食材。因为Creoles更容易获得外来的食材，有更多文化融合，所以他们的菜肴相比Cajuns有更多的变化。Creoles和Cajuns都有jambalaya和roux，你会在Creole jambalaya里看到番茄，Cajun jambalaya则不会；你会发现Creole roux里用的是黄油（颜色较浅），而Cajun roux则是油（颜色较深，更浓稠）。

新奥尔良的美食评论家Tom Fitzmorris说：

“现在没有真正的区别了，这两种食物互相影响如此彻底以至于区分他们成了一个学术问题。”

不过在路易斯安那南部还是有传统的Cajun和Creole食物，去新奥尔良狂欢节的时候顺便来一趟美食之旅吧。

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图片来自网络。

如果你想了解更多：

[1] www.experienceneworleans.com/cajun.html

[2] Brandy Gonsoulin, "Cajun vs. Creole: Do you know the difference?"

[3] Jay Ducote, "Cajun vs. Creole: What's The Difference?"

[4] John Marlani, "Creole vs. Cajun: Two Louisiana cuisines square off"

[5] Alex Woodward, "Creole or Cajun? Here's how to tell"