首先声明，第一我不是专家，难免有些地方表述不清，第二我并不是抵触酵素，我只是抵触不着边际的宣传，你问我酵素有没有作用，就如同你问我走路减不减肥一样，当然有作用，但是你期望你每天走一公里就减肥了，那也是妄想，但是有点肯定的是，每天走一公里对你身体还是比较有好处的。
在养生界，美容界，酵素是神一般的存在，有了酵素，貌似便可一统江湖，八面玲珑，什么减肥，美白，润肠通便，祛斑养颜，更有甚者癌症都不在话下，广告，明星，一个个”鲜活”的事实，由不得你不信。钱？当然也不是问题，钱重要？还是健康重要？还是美丽更重要？这是个选择题，不过，每个人答案都一样，只要有人卖，就有人买，不过一统江湖，我可做不到，来一桶统一酸菜面，给大家一个理性的消费提示，可能，大概，也许，差不多，估计还是有一点希望的。
1、什么是酵素
言归正传，什么是酵素，中国生物发酵产业协会全国酵素行业专家委员会定义为：以动物、植物和菌类为原材料经微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品，即为酵素。百度百科的介绍很简单，酶的别称，人体自身就含有至少5000种酶，主要起到催化作用。举个栗子，这玩意挺甜的，你吃馒头，为什么越嚼越甜，那是馒头中的淀粉在唾液中唾液酶的作用下，分解成了麦芽糖，所以越嚼越甜，以此类推，我们家里酿的酒，做的大酱，腌制的泡菜也都有酵素的功劳啊，那么酵素怎么就和酶挂上钩了呢？据说是从日本传过来的高大上的名字，就如同我们所说的车厘子，很多人说车厘子比樱桃好吃，殊不知车厘子就是樱桃的英文cherry的音译，可见有些东西的味道，效果与国别，价格是有关系的，这就是为啥国外的月亮比国内圆是一个道理的。
酵素就是酶，而人身体中含有5000多种，你说重要不，肯定重要，酶使人体所进食的食物得到消化和吸收，并且维持内脏所有功能包括：细胞修复、消炎排毒、新陈代谢、提高免疫力、产生能量、促进血液循环等，老厉害了，但是貌似，好像离市场的产品宣传的功效还是差一点， 同样的这个问题，我们可以问到，你说氨基酸，蛋白质，维生素重不重要，重要啊，你说喝水重不重要，太重要了，没有水，我们就得去西天取经去，但是你说喝水能治疗疾病么，似乎也没有人这么说。
现在市场的酵素又是什么？通俗点来说，就是原材料（水果、蔬菜、植物根茎、菌菇、草本药物等等）经过特殊菌种（酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌、霉菌等多种微生物）发酵后的制品，它含有丰富的酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质，通常以液体的形式存在，主要原因是大部分酶的热稳定性差，很容易被灭活。
2、酵素是怎么做的
酵素是怎么做的呢，想想你家里怎么酿酒，怎么做大酱，怎么腌制泡菜，就会有一个大概的概念了。刘维兵等[1]人在“葡萄海棠果酵素发酵工艺优化及体外抑菌性与抗氧化活性的研究”中以葡萄和海棠果为其实原料，通过榨汁，灭菌，酶解（主要将大分子糖分解成小分子的糖），酵母菌发酵，乳酸菌发酵后得到了液体，经冷冻干燥得到酵素粉。夏其乐等[2]采用无花果为原料，经过榨汁，澄清，发酵，过滤，灌装，杀菌得到无花果酵素。而对于市场所销售的各种蔬菜，水果的酵素，大体工艺均是如此，无非是什么28种蔬菜，36种水果等数量不同而已，你可以吧30种水果，放到一起，榨汁，发酵，得到液体，所以只是品种上的差异，而不是功效上差异，只是其中酶的差异，微生物，氨基酸的含量以及口感的差异而已。
3、酵素的研究方向
大部分的水果，蔬菜的酵素液的研究方向是在抗氧化，心机保护，抗疲劳以及以及抑制α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶的活性上[3][4][5], 但是主要还是集中在抗氧化方面，以及发酵液的氨基酸，维生素的种类分析。
关于其中抑制α-淀粉酶作用，其实就是减肥的作用，该酶的活性主要是将淀粉水解成糖被人体所吸收，抑制了淀粉的吸收，从而起到减肥的作用，但是，如果你以为你喝了点酵素就可以减肥，就可以美白，那就可以用一个词语形容，白日做梦！
4、乱总结
酵素目前在我国已经发展成一个产业了，各地酵素城，酵素产业产业园正在蓬勃发展，酵素本质上还是对人身体有益处，保健作用还是有的，但是你指望酵素有什么治疗疾病的作用，那就大错特错了， 就如同，你吃苹果，对身体也有好处，如果你指望苹果能治疗你的疾病，那就是天方夜谭，其实不光是酵素，包括其他类产品，树立正确的消费观念很重要，服用这些东西对身体有益，价格合理的情况下，推荐，另外一点是市场上的产品质量参差不齐，很多厂家为了控制成本大幅降低产品质量，尤其是微商，广告宣传非常到位，一大堆什么吃完疗效确切的例子，看起来很搞笑，对这些产品的质量，我就只能呵呵了。
结束，下班
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参考文献
[1]刘维兵,王舸楠,王犁烨等. 萄海棠果酵素发酵工艺优化及体外抑菌性与抗氧化活性的研究[J] 食品工业科技.2019
[2]夏其乐,王靓钰,罗吉祥. 无花果酵素饮料的加工工艺浙江农业科学[J].2019,60 (4) : 587-590．
[3]李云姣, 李琪, 杜佳峰等.水果酵素体外抗氧化及抑制 α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶活性的研究[J]. 中国食品学报.2019,19(4):79-83
[4]胡鸣旭，张洪才，于纯淼，等. 诺丽果提取物的抗氧化活性及心肌保护作用研究[J]. 现代食品科技，2014(2):31-36.
[5]姜忠丽,杨平,庞文录等.糙米酵素红曲酒的抗疲劳作用［J］. 沈阳师范大学学报 (自然科学版) ，2013，31 ( 4) :488－493.