这道土家族特色年菜，香辣软糯制作简单，大多数人都没吃过！

过年了，今年没能回老家，突然好想吃家里做的灌海椒和渣海椒。

以前在北方念书的时候，过年难得能回一次酉阳老家，偶尔回去一次，走的时候总是大包小包的，都是亲戚长辈们自家做的的一些吃的，像什么腊肉腊肠、灌海椒、渣海椒、酥食还有自己的土鸡蛋等。

同学们自从知道我是土家族的之后，总是会问我，“南方过年都吃什么啊？”“你们土家族过年吃什么呢？”等这类问题。不过要说过年吃什么，那么除了腊肠和腊肉，肯定少不了的就是灌海椒和渣海椒了。

灌海椒是重庆土家族过年必不可少的一道特色菜，以前只有每到过年的时候，家里才会做。红的绿的辣椒，包裹着软糯的糯米面，炸过之后外皮酥脆，内里绵软，再加上糯米面和辣椒的味道，特别能勾起人的食欲。

要想过年能吃到香辣美味的灌海椒，就得提前半个多月开始制作，做法非常简单，家里的长辈们几乎都会做，就连我耳濡目染的也学了个差不多。只需要把青椒和红椒洗干净晾干，然后将辣椒里面掏空，把糯米面灌进去填满，在放到咸菜罐子里闷上半个月，要吃的时候拿出来切开，用油炸透就可以吃了。

还有就是渣海椒了，比起灌海椒来，渣海椒形容起来就是一个字“香”，而且还百搭，跟什么菜一起炒都很好吃，像渣海椒炒腊肉、渣海椒炒鸡蛋围兜都很棒。并且渣海椒自己单独炒来也很好吃，味道非常纯粹，特别下饭，过年的时候饭桌上必然少不了它的身影。

过年的时候家里都会提前腌好很多很多渣海椒和灌海椒，每次回去看到角落里那一堆的的泡菜坛子，我就忍不住流口水。一般情况下，它们只有安安分分的待在坛子里才更有利于长久的保存，要是像我这种自己家里并没有坛子，可是嘴又馋每次过完年都带一大堆回家的，就只能把它归置到冰箱里了。

工作以后，渐渐变得更没有时间回老家，打电话回去才知道今年家里没有自己做，现在市场上有很多卖渣海椒和灌海椒的商贩，想吃就可以买，也就渐渐做的少了。

然而在外面买的灌海椒和渣海椒也吃了不少，我最怀念的还是家里自己做出来的味道。

美食小贴士

自制渣海椒

1、准备适量的新鲜红辣椒洗干净，然后用刀切得很碎很碎，用个盆子装起来。再取一些生姜和少许打算切碎，将盐和切碎的生姜、大蒜等佐料放入辣椒中搅匀。

2、把玉米磨成玉米粉，用筛子筛掉玉米粗皮，将剩下的玉米粉放进辣椒里搅拌均匀，比例大概为1:0.7。也可以用大米粉，不过我觉得玉米粉做出来的渣海椒吃起更香一些。

3、拌好之后就放进那种用来腌菜的坛子里腌上一周左右，有一股酸酸的味道就是可以了。在腌制的过程中要盖好盖子，水槽内一定要记得加水，还要时不时地换水，里面的渣海椒才不会坏，吃的时候炒一下就可以了。

自制灌海椒

1、准备好所需的新鲜红椒和青椒，最好是尖椒，因为尖椒更辣一些，做出来的味道更好一些，不太吃辣的用甜椒也可以。

2、先把辣椒清洗干净，把辣椒的头扣掉将其挖空，然后准备好糯米粉，加上适量的盐搅拌均匀，再将搅拌好的糯米粉灌入辣椒中，放进坛子里腌上半个月左右就算是做好了，吃的时候用油炸透之后就可以食用了。