丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
梁实秋在《喝茶》里写，“我不善品茶，不通《茶经》，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。但是，数十年来，喝过不少茶……”
汪曾祺喝茶，也自嘲外行，从早到晚，坐杯沏茶。
喝茶时间久，但却对泡茶没什么讲究。
这样的体验，当然不止只求喝茶提神的作家独有。
“喝茶就是为了解渴，大碗喝，痛快！”
“茶叶就是树叶泡水，有什么讲究？”
茶友们如此留言，张扬的感叹号和问号后边，飞出一张张无所畏惧的脸。
文化窘境如此，来源已久。
翻译家林少华院落一角的青苔，被他的大弟喷得焦黄，生机盎然的牵牛花，也被熏得蔫头耷脑，问起来，便是“青苔有什么用，牵牛花有什么用，吃不能吃，看不好看！”
功用和文化，似乎成为了一件长久对立的事情。
然而，失去讲究，失去文化，茶成为饮料，茶只讲究功效。
这样的茶，又怎么能成为中华文化的名片之一？
喝茶品茶，应当是大有讲究。
《2》
讲究水质，激发茶性
张大复曾在《梅花草堂笔谈》中，说到茶与水的关系：
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
古时候，需要问水寻源，即使繁琐，人们依旧不肯放弃对水质的追求。
但如今，泡茶而不问水质的，却大有人在。
有用自来水的，拿着水壶去厨房一接一煮，完事。
也有用过滤水的，装好了滤水器，接出的清水常给人一种纯净的错觉。
然而这些水，都不是白茶的良配。
自来水，调动的是水库中储存的水，需要经过自来水厂的二次处理，沉淀清澈，煮沸后，才能供给日常饮用。
自来水中的化学成分，是它们不适合用来泡茶的一大原因。
一杯茶汤的滋味，来自于茶叶中的水浸出物和清水的组合。
然而水浸出物遇上水质不一的水，并非一成不变。
它们与自来水中的化学物质，一旦相遇，二者结合，必然开始化学反应，合成新物质。
尤其是内物质丰厚的白茶，内质足以溶成一杯好茶，却因为自来水的化学物质出现波折，水浸出物被自来水的物质剥夺，茶汤的滋味，便有所缺憾。
自来水的这些化学物质，即使经过过滤器，也依旧保留在水中。
过滤器过滤掉的，不过是水中的杂质，并不能改变自来水不适合泡茶的事实。
当然，有不问水质的茶友存在，自然也有追求好茶的茶友，从超市搬回不少矿泉水，精挑细选，用来泡茶。
然而，矿物质含量过高的矿泉水泡茶，和自来水泡茶有着同样的弊端。
矿物离子会与茶叶的内物质发生反应，影响滋味。
因此，泡茶寻水，纯净水是如今最方便的选择，不剥夺茶味，也不影响茶香，正是合适。
《3》
讲究茶器，蕴香甘活
烹茶，伴生青瓷；点茶，将黑瓷推上茶器材质上选；随着茶的发展，白瓷、紫砂，步步出现。
唐代陆羽的《茶经》问世后，将泡茶喝茶的器皿分为茶具和茶器。
茶器，自此跳脱而出，成为专指泡茶的器皿。
许次纾《茶疏》曾指出：“茶滋于水，水籍乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”
茶器和茶，相辅相成。
而茶类不同，茶器的选择也有许多不同。
然而提起茶器，无论爱茶与否，很多人第一反应都是紫砂壶。
紫砂壶的名声，实在大响，然而紫砂之于白茶，难以磨合，丛生哀怨。
紫砂壶的双重气孔结构，是茶壶蕴香的一大途径，但白茶是一种高香的茶类，遇上“抢香”气孔，泡出的茶汤，自然失去了原本的昂扬香气。
另一方面，紫砂壶圆肚小嘴的器型，出水的速度极慢，碰上强调快出水的白茶，急死人不偿命。
故而，对于白茶，最合适的茶器并非名声在外的紫砂壶，而是简单一套白瓷盖碗。
白茶，是一种内质丰厚的茶类。是茶青丰厚的物质、也是简单的制作工艺，给白茶留下丰厚的内质基础。
好茶总是来之不易。
离不开好的产区，好的天气土壤，好的白茶茶青，连采茶标准、制茶人的区别，都会影响一款好茶的诞生。
而白茶内质遇水而发，为了保留内质，白茶选择白瓷盖碗，也是必然。
唯有光滑细腻的白瓷釉质，不会吸收任何一点属于白茶的香气滋味。
而盖碗上有盖中有碗的器型，帮助拦截白茶馥郁的茶香，品茗闻香，成为品鉴一款好茶的重要途径。
它可调节的开口，可以控制出水速度，不会出水缓慢，耽搁了一杯好茶的呈现。
釉质光滑的瓷器，是展示白茶全貌的上品。
《4》
讲究水温，保护茶香
《茶录》涵盖甚广，对水温自然也有特殊的讲究。
“如虾眼、蟹眼、鱼眼连珠，皆为萌汤；直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。”
对照白茶的冲泡，泡茶的温度，确实有讲究的道理。
白茶，尤其是优质白茶，积累了丰富的内物质。
这些内物质，包括了水浸出物和芳香醇类物质，前者成就茶汤，后者造就芬芳。
水浸出物，需要沸水引出。
纵观茶叶的水浸出物，有鲜爽的茶氨酸，苦涩的茶多酚和咖啡碱，清润甘甜的茶多糖等等。
唯有沸水，茶汤才能完整融汇水浸出物。
茶汤清润难得，茶香的馥郁，更需要沸水的帮助。
白茶中的芳香醇物质丰富，有低、中、高沸点的芳香醇类物质的区别。
沸水冲泡，首先引出高扬的茶香，这是高沸点的芳香醇物质的作用。
后续水温稍稍下降，中低沸点的茶香陆续引出，带着水汽的芬芳在盖碗中回环，被碗盖所遮拦，留在碗盖之上。
此时掀起盖碗，便能将白茶的盖香一品无遗。
然而，若是用温水或者冷水泡茶，只能引出稀薄的低沸点茶香，高沸点的茶香难以析出，憋屈地困在茶叶之中。
品味温水浸泡的茶汤，滋味单薄，茶香更是低幽，根本当不起白茶的美名。
如此泡茶，只是弃好茶的丰沛物质不顾，用冷水泡了一杯冷清的茶汤，内物质随着茶叶去了垃圾桶，实是令人怅惘。
切记，白茶的鲜清甘活，离不开沸水。
《5》
讲究手法，好茶自来
有茶友发来视频，委屈地询问：
“为什么我泡出的茶没那么好喝？是不是不是好茶？”
观看这冲泡视频，手法磕磕碰碰，出水缓慢，是一杯白茶错失香清甘活的最佳证明。
好茶，需要讲究手法。
泡出好茶，冲泡的过程行云流水，细心胆大。
白茶需要快出水，因为它的内质丰厚一触即发，缓慢的出水，只会让内物质过多过快地释放。
茶汤苦涩，香气外泄，一杯稠苦的浓茶罢了！
真正的白茶滋味，春白茶中应当有清鲜毫香，鲜笋的香气饱满，能嗅见草木汁液丰沛，悠悠缠绕鼻尖。
秋白茶应当是香气多变，醇厚回甘，仿佛谷物一般成熟，草药的香气迷人。
然而手法不对，无论新茶老茶，无论秋茶春茶，只有苦涩当道。
白茶的冲泡手法中最重要的一环，便是快出水。
真正做到快，需要不断地和盖碗磨合练习，从注水到出水结束，整个过程不超过7~8秒。
出水时，用拇指和中指按住盖碗的碗沿，食指搭在盖钮上，而非盖钮中央，否则盖钮的温度容易烫伤手指，出水便慢。
其次，盖碗和碗口分出一个合适的夹角，要满足茶汤出水的速度，却不能让保证茶叶散落而出。
出水，需要小臂带动端着盖碗的手，向内翻转，盖碗完全翻转，呈现底在上，盖朝下的状态，将茶汤彻底出尽。
勤加练习，便能将好白茶拦路虎——“快出水”一把拿下，成就一杯风味独具的茶汤。
手法讲究，好茶才会不远千里而来。
《6》
老舍先生喝茶，“一天喝到晚”，解渴提神。
部分茶友喝茶，大杯闷泡到天黑，喝一个最普通的滋味。
然而，满足了基本需求之外，喝一杯真正香清甘活的好茶，必须讲究。
讲究水质，才有醇和甘润的茶汤；讲究茶器，才有完整的白茶风貌。
讲究水温，才有茶香四溢；讲究手法，才能营造一杯好茶，圆满如意。
开门七件事，茶像是在末流。
然而开门七件事，唯有茶，占据文化鳌头，茶文化怎可拱手让人？
疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。
欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。