年俗里的肉丸子

鲁西北地区，过年准备年货，最重要的就是肉丸子。

肉丸子家家户户都自己做，俗称“熏炸”，这两天想吃的要命，拿出一天时间来做了两盆，对，你没看错，我做了两小盆，和真正过年需要做的量比起来，是小巫见大巫啦。

肉丸子、熏肉、炸鱼、豆腐泡……饺子的地位反而弱化的很，只在春节那几天吃，各家各户差不多在腊月二十几“熏炸”，熏炸出来的东西好多家庭能吃到正月十五，有的还能吃出正月。

过年主要就是吃，这和其他地区主要以饺子和炒菜作为主角的风俗还是挺不一样的。

五花肉、大白菜、白莲藕、豆腐、大葱、姜、馒头，这些是主料，该搅碎的搅碎，该剁碎的剁碎，调上油、盐、酱油、香油、十三香，搅拌均匀，软了就加点碎馒头或者白面，硬了就加些热水，弹成不大不小的丸子，沾一圈儿面，再放到提前调好的面糊里滚一滚，夹起来进热油里炸，成色七八成黄了就可以出锅了，但还不熟，需用锅蒸透了再吃，咬一口咸淡合适，满口生香，真是人间美味啊！

从小最爱吃的就是丸子，都说年味儿都在饺子里，但我觉得对我们那儿的人来说，“熏炸”才是春节的开始。

小时候，过了小年，各家或早或晚就开始熏炸了，那年代没有绞肉机，都是刀切，十几口的大家庭准备熏炸，光切肉都得好手好刀切一天，一切一大盆。炸丸子选肉最好的是有肥有瘦的五花肉，切成肉丁，拌进菜里，我从小不爱吃猪肉，尤其白肉一口不沾，但唯独对肉丸子里的小白肉块儿一点也不排斥，吃的美极了。

人的味蕾可能真有局限性，一旦习惯了某一种味道，就会觉得美味只此一家，哥哥结婚后，嫂子老家那边年俗又不一样，时兴炸素丸子和香椿鱼，年前回娘家总会带些回来，我虽然吃着也很美味，但和肉丸子比起来，总觉得少了那香喷喷的感觉。

长大了，慢慢明白，忙忙碌碌地置办年货，更多的是一种仪式，仪式里掺杂了怀念、敬重和祭奠。

一辈一辈传下来，到了年底，要熏炸，就像从老辈手里郑重地接过传家宝一样，不做，年味总少了什么，做了，年过的才圆满。

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