厨娘日记:牛奶馒头

            说好的勤给自己做早餐，但是有时候实在太忙（困？）…但是的但是，我可以给自己蒸一堆馒头呀！吃个三五天是完全没有问题滴～

早餐：牛奶馒头

牛奶馒头

材料：

1.中筋面粉  250g ;

2.牛奶  100ml ;

3.糖霜  25g;

4.酵母  一小勺；

制作过程：

1.取一大容器，用面粉筛把面粉筛入容器中；

2.加热牛奶至温热，不烫为标准。并加入糖霜和酵母；

3.将牛奶慢慢加入面粉中，先用筷子不停搅拌成絮状，切记不可一次性倒入太多牛奶；

4.净手后开始揉搓面粉至光滑面团，尽量运用掌心的力量，并顺（逆）时针转动面团揉搓，这样比较均匀，过程中可适当添加些干面粉；

5.揉好的面团放置在大容器，用保鲜膜密封放置阴凉处发酵一个小时；

6.待面团发酵到两倍大以上，取出面团继续揉搓。可用刀切观察切口，直至没有大气孔为宜，这样的馒头才会有嚼劲；

7.把面团搓成长条，用刀切成一小段一小段备用；

8.把水烧热放置蒸架，把馒头置于蒸架上盖上锅盖在热环境里在醒15分钟；

9.开大火蒸五分钟转中火在蒸十分钟。关火焖五分钟再开锅盖。

牛奶馒头

      早上来一块馒头，加点炼奶或者草莓酱，再来一杯温牛奶，我也可以很满足！

小提示：

1.温热牛奶是为了加速酵母发酵，但温度不宜过高，否则会使酵母失去活性；

2.我试过普通面粉、高筋面粉、中筋面粉，做出来的馒头松软度、嚼劲以中筋最佳，其次普通面粉、再来高筋（高筋太过有嚼劲，松软度不够，偏硬）；

3.二次醒发的作用是为了让蒸起来的馒头更松软可口；

4.蒸熟的馒头记得一定不要马上揭开锅盖，这时候馒头表皮空气属于膨胀状态，一旦揭开锅盖快速冷却容易使表皮皱巴巴不好看。

5.大家可根据自己口味改甜度，或者用清水代替牛奶做普通馒头。