为何这家只卖15元炸酱面的小馆，被各网红大V赞不绝口？

在北京旅行的一天，我住在了距离南锣鼓巷不远处的北京胡同里，中午想要外出觅食，在大众点评里搜索着附近美食，一家名叫“方砖厂胡同69号炸酱面”的店进入我的视野。

看评论据说是家网红店 ，人气特别的高，谢霆锋也亲自去过。我不禁产生了疑问，方砖厂胡同？这不就是我住的这个胡同吗？这么有名的店我之前怎么没注意到？我决定亲自探索一下。

地图上显示距离很近，我跟着手机地图导航走着，很快显示已到达目的地，可是环顾四周并没有一家饭店的牌子啊？倒是有一个地方排了很多的人，奇怪，昨天下午我路过的时候怎么没人排队呢?

我走上前去一探究竟，这一去看不要紧，发现门侧的地上放着一个很...朴实的牌子，赫然写着“”老北京炸酱面，15元一份",再一看门牌号，69，靠，这不就是我要找的饭店吗！

等等...这...也能红遍整个网络？

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头上挂着问号，我开始排队，大约半个小时之后终于轮到了我。进去之后我发现只有六个桌子，我向老板要菜单，脑袋圆圆的大叔老板操着一口京味儿不紧不慢地说：“我们这儿只有炸酱面，你要是渴，可以给你来点面汤，不要钱。”

我：“...好，那就来碗面吧。”

不一会儿，一位银发的和蔼可亲的老奶奶就把面给送过来了，还笑眯眯地跟我说：“面来喽，小伙子!"顿时感觉心里暖暖的，好像回到了姥姥家的炕头上。

饿了这么久，我早就迫不及待啦，根据资深吃货网友给出的攻略，先把酱和面拌匀，然后在上面撒上蔬菜。一口下去，嗯...味道果然不错，面很劲道，尤其是肉酱，是小块的瘦肉，丝毫不腻还很香。再来口腌制的大蒜，简直绝配!不到20分钟我就风卷残云地吃完了。

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随后我向老板了解到，这个屋子是他们自家的，店里其他两位工作人员也都是老板的亲属，这家店每天只有两个时间段营业，中午11点到13点30，下午16点30到18点。难怪我之前下午3点左右路过的时候没有注意到，原来没在营业中。

出门后正好到了饭点，排的队伍更长了。我大致算了一笔账，里面一共6张桌子，每张最多能坐4个人，就按每次坐3个人算，平均就餐时间为20分钟，每天经营的5个小时里客流量不断（我去的当天并不是节假日，节假日排队的人数估计会更多）。

那么每天的就餐人数就是6×3×5×3=270人，一碗面的成本以5元计算，每天的利润就是2700元，每月利润就是8万1千元，年利润近百万！而这只是个在北京胡同里一个十几平方米，只卖15元一碗的炸酱面店!

在北京，饮食行业竞争是非常激烈的，作为北京特色的炸酱面更是遍地开花，在那一条胡同里就有3家，为什么只有这家不起眼的小店能够脱颖而出呢?

味道好自然不必说，还有没有什么其他原因呢？综合分析后我得到以下结论：

第一，位置：

它位于北京著名旅游景区南锣鼓巷，什刹海和钟鼓楼中心的胡同里，每年周围游客不断，即使在不起眼的胡同里，游客们用大众点评等软件还是能根据地图找到它。

第二，差异性：

这个时代的饭店为了夺人眼球，大多招牌醒目，装修华丽。像这种极度返璞归真的风格我倒是第一次见到，而且跟北京胡同浑然一体，让人眼前一亮，感觉像找到了埋在深处的宝藏一样。店的周围总有人在拍照。这些照片发到网上、朋友圈就给他们免费做了营销。

第三，专注：

这家小店只销售炸酱面一种产品，连需求量最大的饮品都省略了，让人感到一种专业性。把一种产品做到极致，顺应了这个时代的发展趋势，能够在人们心中打下一个烙印，只要一提到北京炸酱面就自然而然地想到这家店。

第四，饥饿营销：

你可能会有疑问，这家小店既然这么火，那应该多加几个位子呀，院子里通通摆上桌椅，那岂不赚的更多了？老板是没有商业头脑吗？我先来讲个我亲眼看到的事情。

在我排队的时候有一对情侣路过。

女生问男生：“这是什么呀这么火，还要排队。”

男生走近看了看说：“好像是个面馆。”

女生说：“哇，那一定很好吃，我们中午就吃这个吧!”

人们习惯了物以稀为贵的思想，觉得大家抢的就是好的。所以看到这样一家不起眼的小店，却要排队的时候，一般人就会在好奇心的驱使下想要亲自尝尝。而这家店只有6张桌子，很容易就会产生供不应求的感觉，而这个场面本身就是小面馆最好的招牌。

第五，态度：

在我吃面的过程中来了一位体格健壮的大叔，一坐下就豪气万丈地跟老板说：“老板，给我来两碗面！”没想到老板笑呵呵地说：“咱这面分量可不小，要不您先来一碗，要是不够咱再加？”

店老板没有为了自己的利益而是从顾客的角度出发考虑问题，让顾客感受到了真诚，再加上面的味道也不错，自然心甘情愿地给这家店好评甚至免费做宣传，慢慢地也就产生了口碑。尤其在互联网时代，口碑的效果被放大了很多。这也解释了为什么这家店会在大众点评里是难得的满分好评。

互联网就像一个放大镜，通过让用户获得完美的体验，让用户自发的成为你做宣传者，就显得尤为重要！

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