桂林腐乳一直以来都是做菜的必备辅助材料，不论是家庭的厨房里头还是在饭店后厨，都能看得到它的身影。因为桂林腐乳实在是太好吃了，是一种不可多得的配料。
不过，最近还是有很多人在问广西特产网上商城的小编，他们都在说：吃桂林腐乳对人体有好么？都有哪些价值？据小编的了解，很多人认为桂林特产豆腐乳是没有营养价值的，应该要避免食用。
确实是这样么？
不是的，你们都错了，其实适量的吃桂林腐乳是有很多好处的哦。今天，广西特产网上商城的小编就为大家盘点一下腐乳的种类和好处吧。
1、白腐乳
这个白腐乳主要是以桂林腐乳为代表。之前，广西特产网上商城的小编就已经给你们讲过了，桂林豆腐乳历史悠久，名气非常大，早在宋代的时候就已经是名扬天下了，它是传统特产“桂林三宝”之一。
桂林腐乳无论是从磨浆、过滤，还是定型、压干、霉化都有着一套专业化的流程，而且选材也很讲究。因而制做出来的豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲。能帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪必备的佐料。
好像是在1937年的时候吧，有一次好像是在上海举行的全国手工艺产品展览会上吧，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众从而受到特别推崇，并从次畅销国内外。1983年，桂林腐乳还被评选为全国优质食品。白腐乳更是蜚声海外，受到了港澳、东南亚及日本人的欢迎。
2、红腐乳
红腐乳无论是从选料到成品，都要经过近三十道工艺才能制作出来，想必也是十分有考究的了。一般来说，红腐乳装坛后还需要加入优质的白酒继续沁润，而且还要等到数月以后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳了。
跟其他腐乳不一样的是，红腐乳的表面呈现出的是自然红色，切面为黄白色，口感醇厚、风味独特，除了可以用来佐餐之外，还经常被用作于烹饪调味品。制做红腐乳的原料除黄豆外还有芋类，红腐乳的成分也含有较多的蛋白质，主要以色正、形状整齐、质地细腻和无异味者为佳品。
3、青腐乳
青腐乳其实就是臭豆腐乳了，也叫做青方。它是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就是好这一口，广西特产网上商城的小编前段时间去看电影《战狼2》的时候，在回家的路上也买过臭豆腐品尝过，的确是很美味。
青腐乳主要是以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和。对于王致和这号人物，小伙伴们要是有在厨房工作过的相信都不会陌生。
关于王致和，我们这里还有个故事：以前，王致和的父亲是在家乡开设豆腐坊的，以至于王致和在幼年就曾学过做豆腐了。后来，名落孙山的他为了生活，就在京城租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
不过，豆腐不是一年四季都很好卖的，特别是在炎热的夏天，有时候卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。聪明的他，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，然后找来了一口小缸，用盐腌了起来。之后因为歇伏停业，一心攻读准备再考的他，渐渐地就把这件事儿给忘了。
巧的是，等到秋天的时候，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来。取出一看，哎呀这豆腐都已经呈现出青灰色了。好奇的他再用口尝试了一下，只觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽然不是什么美味佳肴，却也耐人寻味。然后，他拿去送给邻里的亲朋好友品尝，都称赞不已。
臭豆腐就这样无意中被王致和发现了，其实很多事情都是这样无意中被发现的，就跟那句老话说的一样：“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。”至此，青腐乳流传到现在已经有300多年了，而且在清朝的时候还曾经被作为御膳小菜送往宫廷呢，受到了慈禧太后的喜爱，亲自赐名为“御青方”。
这就是腐乳的几个种类了，关于它们的外观、做法、用途等等，广西特产网上商城的小编也都已经说的很清楚了，相信小伙伴们也能分辨的出来。
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作者：广西特产商城
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