20160712《至味在人间》

缘起

• 因为《舌尖上的中国》知道的导演 陈晓卿，在微博上知道他出了这本书。

内容

序

• 沈宏非(写的)，蔡澜(没写)

1.每个人的珍珠翡翠白玉汤

• 酱，分两种：“酱豆”(带汁水)和“盐豆”(干的)。砀山和荷泽人会做“西瓜酱”。
• 年糕，腊肉
• 肥西老母鸡汤，配一份炒米。三个炆蛋一碗炒米
• 苏鲁豫皖有做变鸡蛋的传统
• 安徽宿县SA汤
• 什邡产的但氏五香豆干
• 宿州萧县丁里镇多回民聚居，因此羊汤格外出名。
• 朝鲜的农家菜铆足劲就做三样：脊骨土豆汤，菜包肉，煎饼。
• 北京天源酱园的甜辣干，萧山钱江牌萝卜干，扬州四美酱菜的萝卜头
• 重庆的小面，西安的腊汁肉夹馍，桂林的马肉米粉，郑州的胡辣汤，安庆的猪肝圆子
• 赛珍珠成名作《大地》写的就是宿州

2.一个人的面馆

• 南宁老友粉
• 北京平安大街无腾斋【东城区麒麟碑胡同6号(宽街路口东)】
• 日本餐馆关键吃的是材料和新鲜，容不得偷工减料。

3.至味在江湖

• 小面，是重庆人对面条的统称。
• 咱吃特色还是吃口味？ “特色”是指外地人吃的当地风味佳肴，“口味”是指当地人自己打牙祭时候的选择。
• 鱼肉中的 月牙肉
• 广州 东兴饭店，五邑花肉王
• 口外羊不怎么膻。

4.吃口热乎的

• 厨师是文化的传承者，同时吃饭吃的是一个氛围，不管是刚出锅的热气还是已经熟悉的老板或厨师。
• 北京大董餐厅的大师傅董振祥对他的弟子说-- 在你们看来，我已经是非常好的厨师，但你们看到了，我连煎饼都摊不好。餐饮这一行，太博大精深， 只要你专注一门技艺，就能有自己的饭碗。

5.留住手艺

• 鲁菜前辈 王义均，4部分中的董振祥是他的弟子。
• 作者眼里的餐馆分两种：一种是做菜的，一种是做买卖的。
• 可以不去重庆吃 陶然居，要去吃 六六六的田螺。
• 《扬州画舫录》

6.吮指之欢

• 据说英达老师永远不吃别人点的菜。
• 宜宾燃面
• 汤鲜是他们家最大的特色，绝对不放味精，吃完了口不渴。
• 高档酒店和大师级的厨师，都是熟练，谨慎而中庸的，要考虑的因素特别多。

收获

• 最大的收获让我意识到：是分 特色和 口味的，可我已经过了，济南，天津，北京，成都，等等城市的大路货了，下次得去吃口味，虽然我吃不了辣。
• 如果一家店或一道菜，让你念念不忘，除了味道，还有故事。比如我至今都想吃大桥南路12村还是多少村菜市场旁边的，晚上10点左右的牛肉粉丝汤。