2018-03-17

《蔡澜食材字典》蔡澜 740字共

001 朝鲜蓟-长相奇怪的它

原产北非，兜兜转转由韩国来到中国，因此得名朝鲜蓟。长得像一个放大数百倍的韭菜花头，味道不咋地，全靠长相奇怪在食材中脱颖而出。

002 蒟蒻-减肥需要它

又名魔芋。因为自身优势低脂、低糖、低热，一个三低食材。甚至连味道也没有，因此是一个很好的减肥食物。在中国某些地方还有个奇怪的名字叫“猴子肉”！

003牛蒡-长得像牛尾的它

属菊科，为根类蔬菜，感觉有点像山药。日本的吃法比较多，《窗边的小豆豆》里孩子们去参加运动会时，小豆豆得到奖品就是牛蒡。

榴莲-打开味觉新天地靠它

榴莲，爱的人爱之如命，怕的人，避之不及。可入甜品也可以入菜，肉吃完了壳别扔掉，当成礼物送给老公，现在不跪搓衣板了，都被榴莲壳取代了。

木瓜-丰胸还是别找它

这个水果不陌生吧？生吃没有太多的味道。香港大厨加入豪华食材做成木瓜盅，平民家庭更愿意拿来炖糖水，丰胸这个功能已经被辟谣了，它也从丰胸食材的神坛跌落下来。

陈皮-入菜入药都有它

陈皮不是一般的橘子皮，以广东新会这个地方的最为著名。可入药又可入菜，广东人用来做甜品，跟绿豆一起炖，更多还是用作健胃消食的药材。

田鸡-食用青蛙真是它

可食用的青蛙，上海菜中道菜叫“樱桃肉”，跟樱桃每半毛钱关系，是将田鸡腿切成小块，炒熟后肉质收缩变紧，呈圆形，形状就像樱桃一样，因此而得名，因肉质鲜美而受到很多老饕的青睐。

罗望子-土名儿叫甜酸角的它

名字很洋气，其实就是甜酸角，酸酸甜甜的可以做成果汁饮用，清热解暑。是夏日最受欢迎的饮品之一。

霸王花-颜值最高就是它

名字很凶残，长相神似昙花。广东人用来入菜，加南北杏和蜜枣、瘦肉煲汤，相信它能够清热润肺。

藠-名字难认的它

藠跟大蒜长得很像，但是口感完全不同。吃起来爽脆、有刺激性，在乡下是很受欢迎的菜式，经常用酱油泡过后当泡菜吃。爽口下饭。