晋中长山药 国内外称之为“中国小人参” 一种滋补食材

切成长条的晋中长山药

晋中平遥出产一种名叫长山药的植物，其制品营养丰富，是性温味甘，能健身、扶脾、养胃的上等滋补药品，名称是“长山药”。因是晋中特产，行销全国。近年，远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。

长山药又名怀山药，是多年缠绕草本植物。长山药是一种营养丰富的食品，经加工后又能健脾、养胃、益气，属滋补品。外国人称其为“中国人参”。不仅如此，长山药还能起到人参起不到的作用。人参燥热，青年人不宜服用，而长山药适宜于老年人、青年人和少年儿童可以服用。

长山药做成一种拔丝山药、以及蜜饯山药等佳肴，是上品宴席上的重要菜品。这种做法别致，让人眼前一亮的山药制品，使宴席更有特色，更有品味。根据《神农本草经》记载：“薯蓣味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。”

在中医中，长山药是一味不可缺少的健身强体药物，主治健身、健脾、养胃等作用。长山药又被称为薯蓣和怀山药，是薯蓣科多年生宿根性草本植物，山西平遥、太谷等县盛产，每年可提供商品山药20万公斤左右。

平遥县岳北村生产的长山药，条粗条长，皮薄质细，在晋中一带很有名气。长山药性温和，不上火，营养丰富，青年、老年、妇女、儿童、婴儿均能食用、据化验，长山药中富含蛋白质、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微量元素。

长山药既是药典佳品，又是纯天然、无公害、高营养的绿色食品。多年来，平遥长山药出口日本、韩国和东南亚市场，被誉为“中国小人参”，是上等滋补佳品。西平遥晋伟中药材综合开发专业合作社生产的平遥长山药山，主要出产地是平遥县岳壁乡、东泉镇、宁固镇辖区内13和行政村。

平遥长山药签有农产品地理标志产品，具体出产地理位置是：东经112º12'00''—112º31'00''，北纬37º12'00''—37º21'00''。长山药蒸熟，像一个个长藕，吃起来像山芋，没有甜味。一般，在饭锅上蒸熟之后，长山药即用来做菜，炒，焖，做汤等，味道清淡而去热消火。

蒸熟的长山药里，淀粉会外流，甚至有一种浓浓面粉味。实在没食物，也可以以长山药充饥。长山药蒸熟之后，切成一块一块的，在盘子里摆成形状，倒上点菜油和辣椒，就是一道可口的美味。

在药材方面，长山药晒干并保持原味，即可成药材，属补药，一般在病人病情好转，即将康复时，在药材里加入长山药，明显能起作用。今天，在油脂多的菜里加入长山药，能帮助人们改善油过敏，降低油腻度；在鸡汤里加入长山药，鸡汤味道鲜，去油水，鸡肉味道也更特别，重要的是，长山药像山芋一样劲道，且味道平淡。