秋风起兮酱瓜品起

文 | 春光里

秋风一吹，架上的黄瓜便不再修长，它们蜷曲着首尾相连，或是腆着个大肚儿，看起来头重脚轻。这时候，凉拌也好，炒着吃也罢，皆不合时宜，但若是做酱瓜，却是恰到好处。

第一次见酱瓜，曾闹了个大笑话。彼时刚来京，逛超市，一溜青花瓷大缸，一字儿排开，且每个缸里都插有招牌，我便念“居必六”酱瓜，“居必六”酱瓜……旁边的大姐一阵莞尔，顿觉不妙，细琢磨，莫非该从右往左念么？

遂问导购。没错！不是“居必六”，是“六必居”，咱北京的老字号！当日买来一尝，脆爽咸香点点甜，下饭极好。隔三差五地，便会再买上一点。

那时年轻，没想过研究厨艺，总喜欢吃啥都来点现成的。前些日子，硕硕胃口极差，吃嘛嘛不香。我便想何不做点酱黄瓜一试？

略微搜索了下菜谱，我便大刀阔斧地忙碌起来。

先是把黄瓜洗净，接着撒粗盐，以姜丝，花椒，蒜片将其腌上，置于冰箱冷藏。一天之后，迫不及待地查看，翠绿的黄瓜已然深绿，隐约带着点透明，容器里可是汪着好些水呢。倒掉这些明水，抓起黄瓜使劲挤，直到挤不出一丝水分，才善罢甘休。据说，水分挤得越干，黄瓜越爽脆。

接着将炒锅烧热，倒入生抽、老抽，搁冰糖适量，熬得咕噜噜冒泡儿就算好了。将熬好的酱油汁儿倒入大碗中，晾凉，随后倒入挤干水分的黄瓜之中，搅拌均匀。正待装入瓮中，忽然记起昨日买了些红辣椒，若是搁上三两个，岂不是既提味又增色？果断切两个丢进去，立刻有绿叶丛中开红花之感。

如此高颜值，想着便满嘴生津。恋恋不舍地放入冰箱，默默地期待着期待着。三天何其长啊，但总算过去了。黄瓜、红辣椒各自夹出些许，放入碟中，深红与墨绿相间，尝一口，果然不负我望。

听他讲，酱瓜除了直接拿来当小咸菜儿吃外，炒酱瓜儿也是老北京的一道名菜。

说是要配齐酱瓜，花生米，五花肉，葱姜蒜，我问胡萝卜能否取代花生米？他很肯定地说，不行，上述几样东西算是标配，缺一不可！

先是把花生米炒熟去皮，酱瓜，五花肉切丁待用；接着炒锅烧热加入少量菜籽油，放肉丁煸至出油；再加入葱姜末、料酒、酱油，爆出香味后，放入酱瓜丁及花生米，翻炒片刻，关火，撒一撮葱花，淋几滴香油，出锅。酱香浓郁，热吃喷香，凉吃不腻！

这些天，焦虑的情绪一如夏日野草，疯长着，四处蔓延。没想到，把心思花在美食上，莫名缓释了不少。瞧着精心鼓捣的心仪小菜，自我品味，自我陶醉，快乐便侵城掠地般占据了整个心房。

原来，美食不光满足味蕾，还可有效治愈！

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