来，我们聊聊加拿大海参

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连续说了好几天的榴莲了，今天我们换换口味，豆子君给大家讲讲加拿大的海参。

在讲加拿大海参之前，我们先了解下加拿大:

加拿大虽然幅员辽阔，但纬度较高，冬季漫长而寒冷，尤其北部地区终年被冰雪覆盖，大多数人口都集中在美加边境的加拿大南部几个大城市，如多伦多、温哥华、蒙特利尔等。加拿大东部的几个省，包括新不倫瑞克（New Brunswick），爱德华王子岛（ Prince Edward Island），新斯科舍（Nova Scotia）紧靠大西洋被称为大西洋省份。大西洋省份自然环境非常优美，但人口稀少，经济上主要依赖渔业和旅游业。

加拿大海参主要就产在这里。大致位置如下图红色方框所示。

 

一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。比如国内辽参受到热捧，主要原因就是其生长于北部寒冷水域。而加拿大海参生活于北大西洋的水下约30英尺的海底。这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14 ℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。渔业作业通常只有夏季几个月的时间，至于其他时期则人迹罕至，周围的更无工业及人类活动的污染。生长于这样的环境中的海参体内不含任何污染，品质其实要优于黄海，渤海生产的海参。

海参的营养

都说海参营养丰富，究竟如何丰富呢？海参的营养成分可以总结成一句话：海参富含蛋白质、海参皂甙、海参多糖以及多种维生素和微量元素，而且不含胆固醇。

据美国、加拿大的专家研究分析，加拿大海参营养丰富，蛋白质含量达52.2%，海参多糖等活性物质约占15%，富含海参皂苷、维生素和微量元素等；脂肪含量低，仅1%左右；不含胆固醇。

蛋白质: 海参含18种蛋白质，其中以胶原蛋白为主体。

海参的胶原蛋白的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血（血红素和珠蛋白的生物合成）和促进钙质吸收的物质基础。

海参的非胶原蛋白成分包括赖氨酸，精氨酸，色氨酸等，特别精氨酸含量远远高于其他海产品。精氨酸是构成男性精细胞的重要成分，并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复，还可提高淋巴细胞的免疫活性，增强人体免疫力。

   知识点

海参皂甙: 又名海参素，加拿大海参中含有四种形式，其中又以海参素I（Holothurin. I.）为多。海参皂甙是一种对人体无害的细胞毒素，其医学价值能抑制肿瘤，提高人体免疫力。

海参多糖: 海参中含有海参黏多糖和海参糖氨聚糖，海参多糖会部分发生硫酸酯化，形成海参独有的分子结构，在医学上有增强免疫力的功能。

维生素和矿物营养：海参含有丰富维生素A,B,D,E和矿物营养，如钙、镁、锰、硅，其中钙含量丰富。

海参的工艺

直接食用的新鲜海参并不常见，食用海参大多都要进行烘干。彻底烘干的海参保质期比较长，一般可以保存两年以上。

 

海参烘干之前，先要去掉头尾、牙、内脏等。有的海参加工过程保留海参筋，有的则去掉海参筋。带筋的加拿大海参可以看到红色的海参筋肉，有的地方又称为红海参，而不带筋的海参又被称作海参皮。保留海参筋的加工过程要非常小心，需耗费更多人工，因而带筋海参的价格比不带筋的海参要高很多。

海参的泡发

干海参的烹饪之前需要泡发。海参泡发后体积会增大到原来的4至6倍。泡发海参一般需要清水或矿泉水浸泡2天左右，中途需要换水。等海参体积充分增大后，开水煮约60分钟，煮的过程中需适当加以搅动，以防止海参粘连在锅底。海参的表面会有些附着物，煮过之后就会很容易清理。清理干净的海参表面光滑，肉质有弹性，就可以烹调食用了。

切记：海参胶原蛋白遇油会融化，因此整个过程应避免沾染油物。

海参的做法

海参做法多样，可直接切片蘸芥茉和酱油，也可切段在各种肉类焖炖出锅前20分钟放入，肉鲜参香，皮Q筋弹，滋补又美味。北方做饺子馅、蒸蛋羹、南方的老火靓汤，加上它更是鲜得无可挑剔。

   

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