说到宁远县，大家的第一印象就是九嶷山和血鸭。5月24日，中央电视台第七套《每日农经》栏目播放了我市宁远县九嶷山兔专题片：《不好抓的九嶷山兔好赚钱》，在不少地区都有着吃兔肉的习惯，煎、炒、烹、炸各式做法应有尽有， 而在永州有一道有名的江湖菜式——烤兔肉，深受大家喜爱！不知道你有没有品尝过？
5月24日，中央电视台第七套《每日农经》栏目播放了我市九嶷山兔专题片，不仅介绍了宁远县九嶷山兔的养殖、还有烤兔肉的做法....是不是口水都要流出来啦？错过直播的小伙伴们赶紧看过来吧~
不好抓的九嶷山兔好赚钱
九嶷山兔原产于宁远县九嶷山，并因此得名。 九嶷山兔毛短而密，四肢强壮，肌肉丰满。国家畜禽遗传资源委员会办公室认定宁远“九嶷山兔”为国家“遗传资源”，标志着“九嶷山兔”成为国家级优质兔种。
特征：九嶷山兔毛短而密，四肢强壮，肌肉丰满。
九疑山兔的主要分布情况：九嶷山兔现分布宁远县境内及周边的蓝山、嘉禾、新田、双牌、道县、江华一带。 有山上野生，也有人工喂养。在宁远境内有专门保种场、养殖场。
2010年5月，国家畜禽遗传资源委员会专家组一行对九嶷山兔进行了抽样测定，认为其血统来源清楚，种质特征明显，遗传性能稳定，具有一定的群体规模和结构，是经过长期的自然和人工选择而形成的小型地方兔种，具有适应性好、抗病性强、繁殖能力强、肉质优良等特点，符合《畜禽新品种配套系审定和畜禽遗传资源鉴定办法》关于兔遗传资源条件。
近年来，在宁远县的大力支持下，宁远县培育养兔大户56户，每年出笼“九嶷山兔”500万只。九嶷山兔选育及推广项目先后获得永州市科技进步一等奖和湖南省科技进步三等奖。
九嶷山兔
九嶷山兔原产于宁远县九嶷山，并因此得名。有山上野生，也有人工喂养，在宁远境内就有专门保种场、养殖场。九嶷山兔毛短而密，四肢强壮，肌肉丰满。国家畜禽遗传资源委员会办公室认定宁远“九嶷山兔”为国家“遗传资源”，标志着“九嶷山兔”成为国家级优质兔种。
九嶷山兔生长速度很快，几乎每天都会长大，成年兔体长可达到38厘米左右，22周龄就可出栏，体重也能长到4斤以上。
这些白、黄、棕、黑、灰、花六种毛色的小兔子都是九嶷山兔，在众多毛色中，白色和灰色的兔子为最多，占据了百分之七十左右。
除了肉用，它还是这里孩子们最爱的小宠物，这也给当地的经销商们带来了不错的收入。在永州市宁远县现存栏兔20余万只，野性与母性并存的九嶷山兔成就了这里一方产业，对于这里的养殖户们来说，生育能力出众的它就是最为实在的财富！
九嶷山兔肉的做法大全
在不少地区都有着吃兔肉的习惯，煎、炒、烹、炸各式做法应有尽有，九嶷山兔肉含有丰富的Ｂ族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等，对老人、幼儿、孕妇具有滋补作用 。大家一起来学习下如何烹饪美味的兔肉吧～
手撕烤兔肉
而在永州有一道有名的江湖菜式——烤兔肉，深受大家喜爱！不知道你有没有品尝过？
作法：先用当地的独特秘方将兔肉腌渍半小时，然后上烤架。高温会褪去兔肉表皮的水分，小火慢炙需要一个小时左右，高品质的美味需要耐心的等待。
烤炙的境界在于火候把握，文火细腻如清风拂面，而兔肉的口感就在于刷油，兔肉在油脂中渐渐焦黄，反复刷上三次，不可多也不可少。刷多了，皮不脆；刷少了，皮易糊。
撒上调味品，烤好的兔肉用双手撕开最为适宜，刀具会影响兔肉的口感。
兔肉纹理清晰而诱人，这时远道而来的食客们就可以开始这场饕餮盛宴了。烤兔肉吃起来香酥细嫩，一点油腻感都没有，难怪说兔肉是“荤中之素”。
清炖兔块
将兔肉洗净切成小块焯水备用。葱、姜切片，蟹味菇、白玉菇去根洗净。将准备好的兔块放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖60分钟，放入蟹味菇、白玉菇炖30分钟，放入盐、味精调味即可。
麻辣兔肉
将兔肉切块，加盐，酱油，淀粉抓匀；姜蒜切片；红椒切洗净，葱洗净切段，锅内放入适量油，小火放入花椒煸出麻味后，捞出不要，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉炒熟，再放入红辣椒和葱炒几下，放入酱油、鸡精即可出锅。
炖兔肉
将兔肉洗净切块，锅内放入水煮沸，放入兔肉焯一下，备用；葱洗净切段，锅内放入适量油，烧五成热，依次放入大料，姜、葱、蒜、甜面酱翻炒，放入兔肉翻炒，加入水，用旺火烧开，转小火炖40分钟，放盐、味精调味即可。
辣子兔丁
将兔肉洗净切丁，辣椒洗净切断，锅中放入适量油，烧热后，放入八角和蒜炒香后，加入兔子丁，辣椒和花椒翻炒均匀，放入料酒，酱油，适量盐和糖翻炒，最后放入青蒜、味精炒匀即可出锅。
红烧兔子
将兔子洗净剁快，锅内放入水煮沸，放入兔肉焯一下，备用，炒锅放少许油，放入糖炒到有大泡泡，放肉炒上色，放入砂锅，加入适量水，放入兔肉，料酒、糖和酱油，煮30分钟，放入盐，味精调味即可。
吃兔肉的七大好处
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对飞禽走兽类食物营养保健价值的精确概括，给予兔肉的营养价值的高度评价。我国古代医书曾记载：“兔肉为羹亦益人”，“兔肉性平无毒，主补中益气”。《本草纲目》记载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”，等等。可见，兔肉对人有祛病健身的作用。
现代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白质21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）；低脂肪（仅为4.9%）、低胆固醇（为65毫克/百克）、低热量等特点。
第一，兔肉蛋白质含量高。
其中有人体不能合成的八种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量高。这种完全蛋白质，是保证人体组织器官正常发育的主要营养素，专家据此称其为“保健肉”。
第二，兔肉脂肪少，胆固醇含量也很低。人体内不能合成的不饱和脂肪酸，尤其卵磷脂含量较高，易被消化吸收，是补充人脑组织细胞的重要营养素，有利于健脑益智，是儿童的优质食品，也可防治老年痴呆症。专家以此将其称为“益智肉”。
第三，兔肉有丰富维生素B族，尤其是烟酸含量高。它不但能促使其他营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。专家誉其为“美容肉”。
第四，兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。
对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。缺钙易使骨质软化，严重者会患佝偻病，所以孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长使体质健美。
第五，兔肉既能保证人体所需高营养素，又不致因摄入过多的饱和脂肪酸增加在血管中的沉积，可防止动脉硬化。因此，兔肉是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的肉类。
第六，兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易于消化吸收。更适宜老年人、儿童、胃口失调者以及消化功能弱者食用。
第七，兔肉高营养，低热量。高营养突出表现在其具有较高生物学价值和有丰富的不饱和脂肪酸。兔肉低脂肪、低胆固醇，故热量比其他肉类低，据研究证实，如限制热量摄入，而同时保证人体必需营养素，即可延缓衰老。
随着科学技术的不断发展，兔肉及其副产品的营养保健功能将不断被人们所揭示和认识，同时，快节奏的生活方式和各种压力使现代人身体处于超负荷状态，尤其脑力工作者，更需要及时通过健脑益智食物来补充人体必需的营养素。因此，兔肉将是现代人的最优选择，并将由此体现出其健脑益智，延年益寿的特殊功效。
爱美食的你快快行动
分享给身边的吃货们吧~