面馆开不下去了

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今天来纸上谈兵，说说与美食相关的事。

一

今天在手机上看到一则新闻。

上海，一个脏乱不堪的小店里，一个驼背的老人正在店里忙碌着。

就是这样的店，从早上5点钟起外面就排起了长队，就是为了买店里卖的东西。

这个店是卖葱油饼的，老人是祖传的手艺。

他从早上5点开始工作，一天干10个小时，一天只做300个，卖完关门，三十年如一日。

他对饼的质量严格的把控，30分钟一炉，一炉20个，等饼煎到九成熟时，用铁板压出浮油，5分钟后出炉，开盖香气补鼻，等这么久终于开锅了，顾客正准备拿，可店老板却说：不许拿，等2分钟才行，不然不脆。

就这样，他的饼供不应求，这个店也成为了当地的一道风景点。

他叫吴根城，今年61岁，当地人都叫他“阿大”。

他被央视、英国BBC报道，被誉为中国的匠人。

这个阿大用三十二年的时光创造了一个传奇，世人称作“葱油饼之神”。

二

我家附近也有一个美食，木桶肉。

木桶肉，卖的是卤猪肉。这种卤猪肉每个菜场都有。木桶肉卖的品种有卤猪肉、卤猪大肠、卤猪尾巴，卤猪头肉是他最有名的品种。

他每天下午出来卖，把他的卤猪肉用木桶装着，一天仅卖2桶，卖完收摊。

其实，这种卤肉做法也简单，买回猪肉或其它要卤的食材，洗净，放入八角、茴香等作料，加水，放入锅中煮熟就行了。

越是简单的东西越难做好，每次看到这家的卤肉摊前挤满了人，而旁边的卤肉摊无人问津，我就很好奇。

于是，去菜场买了其它店的猪头肉，也买了木桶肉摊上的猪头肉，回家炒着吃，进行了比较，发现木桶肉摊上做的猪头肉更香，更加细腻，嫩爽。

据说，他做的卤肉有特殊配方。好吃加上一些淡淡地神秘感，附近的居民都大老远慕名来买他的卤肉，有的饭店还用他的卤肉作为一道菜名。

三

我家楼下有家面馆，开了将近一年，近几天看到门口贴着转让的字样。

我比较爱吃面，看到附近有面馆我都去尝尝。这家也不例外，我也去尝了尝。

总体感觉，面还可以有劲道，酱很香。不足就是面的份量较少，作料不多，煮面里面加了些红油，面白白净净，也不放青菜等配料，看了就让人食欲不佳。

就是这样的一个店，我就很少去了。偶尔路过，看店里的顾客也不多，转让也是意料之中的事吧。

昨天路过，听到店主的只言片语，说这里人流量太少了，很难做。

四

阿大葱油饼、木桶肉的成功，我认为这是品质的胜利，有一个优于同等商品的品质，限量供应，独此一家，所以大卖。

至于我家楼下的面馆，品质上过不去，更谈不上营销，如何能成功？

怎么能做好一个品牌呢？

我认为作为一个传统产业，首要的是品质，像写作一样，内容为王啊，把商品的品质提上去，让大家都愿意为你的商品买单，你就成功了。再配上适应的价格，辅以必要的营销手段，商品必定成为热销品。

人流量再少，你面做得好吃，还怕没人来？