你可知 Dutch 不是我真名：Cold Brew Coffee

或许偶然的，你会感受着抚慰你脸颊的微风，闻着街角咖啡店里隐约传来的咖啡香气，静静地、慢慢地走过你曾坐在车里经过却未曾留意过的，充满“故事”的那一条街。

快节奏的生活，让我们忽略怠慢了那些真实存在在我们身边的美好。有时我们需要慢下脚步去等待一下我们的灵魂，慢慢品味时间，而不是一味的追赶他。

一杯冷萃咖啡（cold brew coffee）既是如此，浸湿自己的所有为你凝聚成一滴滴精华，聚集在一起只为为你献上一杯“细水长流”的咖啡。

冷萃咖啡（cold brew）现在被很多人称之为冰滴咖啡（dutch coffee），它的由来据说是，当时荷兰的商人从印度尼西亚搬运咖啡时，为了在长时间的航海途中喝上咖啡创造出的一种萃取方式。

听起来好像是那么回事儿？但是！西方多国举证此说法其实是日本商人捏造的故事而已，无任何事实依据。因为无法找到与此关联的任何文献。

而且 “Dutch Coffee” 的名字的意思指向的是商标名，巧克力与甘露酒(kahlua)，以及爱尔兰威士忌与咖啡混合的咖啡鸡尾酒。在海外，比起叫冰滴咖啡(dutch coffee) 更多的被称为用冰水煮出的意思的冷萃咖啡 (cold brew coffee)。

冷萃咖啡，是将深度烘焙较细研磨的咖啡粉，用冰水以滴虑的方式萃取制作出的咖啡。此萃取方式能够最大限度的保留咖啡的风味。一般使用两种萃取方法，分别是；浸淀式与浸出式。

│浸淀式萃取法

浸淀式是利用熔化的冰水，一滴一滴慢慢的将咖啡浸湿萃取方式，也是现在大部分咖啡店里常见的萃取方式。

│浸出式萃取法

浸出式是把咖啡粉完全泡在水里的萃取方式。先把咖啡粉浸泡在水里半天左右，之后再用滤网去除咖啡渣。

│冷萃咖啡小贴士

在制作一杯冷萃咖啡时，咖啡粉的粗细虽然没有必要精确到多少数值，一切以个人喜好为主。但是，如果咖啡粉过粗会导致水很快通过影响整个萃取效果，如果咖啡粉又过细且没有调整好水量的话则会出现过渡萃取的效果。

因此，咖啡粉研磨度最好是控制在意式浓缩与手冲咖啡中间的粗细度。

还有，萃取时咖啡与水的比例最好控制在大约1:10的比例最

今年夏天，做一杯冷萃咖啡等等你的灵魂吧！

现在市面上有几款只用控制水量就可以的浸淀式器具，还有只要加入咖啡与水就可以的滤壶式（过滤网）一体型器具，这两种都是适合家庭使用简单易操作的小型冷萃器具。

如果不想额外购买上述器具，你可以尝试用法压壶简单的做杯冷萃咖啡哦~

冷萃咖啡，因为它是用冷水低温萃取的，所以它不会像其他咖啡随着时间流逝香气与味道会渐渐挥发变淡。

有一些咖啡大师则推荐冷藏保存3~4天后再喝它会更美味。它真的是一款考验你耐心的咖啡。

虽然它看起来与现在这种无法包容你“放慢脚步”的时代格格不入。但是也就是像这种用时间和耐心制作出来的咖啡，也许多少会为日常生活中被时间追赶的疲惫不堪的我们一些慰藉。

哪怕它仅仅只有这一个优点也罢，它也是我们现代生活中只求“快速咖啡”时代必须存在的“敌对”咖啡。

如果你的每一天就如意式浓缩一样只看着前方快速前进，偶尔也需要像冷萃咖啡一样环绕一下周围放慢脚步深呼吸，为自己留下一些喘气“回血”的时间。

先学会拥抱自己，再拥抱世界。

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