煎饼果子

煎饼果子

起了大早，在家乡的集市上逛了一圈，买了几个家常菜提着，蹓跶到了一个临时卖早点的小摊集聚处。这里有着北方人惯常吃的各种食品：炸油条，驴肉火烧，豆腐脑儿，更加有大脑风暴式想象力命名为＂大饼卷一切＂！足可以媲美广州人的＂食为天下先＂了。

大饼卷一切

＂大饼卷一切＂的气魄真是牛气冲天，但在城管夹缝里谋生的小摊位上还是不敢尝试。倒是煎饼果子现做现烤，高温杀菌，特别是大嫂还戴着口罩，还算卫生。问过价格，＂加一个鸡蛋的四块，加两个鸡蛋的五块＂，价钱公道，于是让大嫂做一个两个蛋的尝尝。

煎饼的料儿多是杂面，以绿豆为主，也有添加黄豆的，经过鏊子【（读音ao去声zi）———做煎饼的专用铁质器皿，中间凸起周边略低】的煎烤，会散发出豆面儿的独特浓香，令人垂涎。

大嫂熟练地调匀豆糊，倒在鏊子上，左手徐徐转动鏊子，右手用煎饼刮板将豆糊尽可能均匀地摊薄。

薄如蝉翼的煎饼香酥焦脆，是需要精致的手艺的。在我小时候，煎饼鏊子是用砖头临时搭的灶台支撑的，不能转动，用玉米秸秆焚烧加热，只所以用玉米秸秆加热，是因为秸秆芯儿松软，火儿较柔和稳定，以保证鏊子受热均匀。摊豆面儿糊糊儿完全靠手上的感觉，快速且神奇转动刮板，一个似可透视、如圆轨画就、入口即酥的煎饼就魔术般的成型了。

我奶奶在世时就有这样的精湛手艺，每每看到摊煎饼的，都会想起守在煎饼灶台前帮奶奶添火，看奶奶变玩艺儿似的摊煎饼的情景。我至今都喜欢吃煎饼，或许也是潜意识里对奶奶的怀念吧。

大嫂摊的煎饼转眼间已成型了，再打上两个鸡蛋摊薄，更有营养。

杂面煎饼初成型

大嫂问是不是喜欢吃香菜和辣椒，我说都可以的。大嫂说有的人忌口，所以习惯了问上一句，毕竟顾客的喜好是第一位的。

葱花香菜麻辣粉

大嫂熟练地掀起煎饼，焦黃的一面呈现在眼前，在上面抹上一层散发着酒香的面酱，可以增加咸香味，让口味更浓郁。

农家面酱酿醇香

然后从托盘上取下两片酥脆的果子，放在抹了面酱的煎饼上，这油炸的果子酥脆爽口，可不是松软油条能相比的。煎饼果子马上就要大功告成了！

酥脆果子夹裹在焦黄浓香煎饼中

大嫂把煎饼卷成卷儿，然后从当中切断，对折，这样可以看到煎饼果子金黄的外表和丰满的馅料，豆面儿和着配料的香味飘散开来，口水已经三尺长了……

煎饼果子惹人馋

真正的美食在民间。各地特色小吃的纯正味道是要守在当地的摊位前才能感受得到。背起行囊出发吧，为了尝遍世间美味……