千年常熟面之——何为正宗

古龙说：“有人的地方就会有江湖。”

餐饮业，经常会听到某道名菜的产地和做法的一些所谓正宗之争。

名人、皇帝、神仙四处客串……

庄子：不如相忘于江湖

所谓南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，也反映了人们的口味于地理环境存在着一定的联系。

就算我们做餐饮的，有时也会存在这种想当然的思维习惯。

但，真的绝对吗？

四川餐饮朋友王永哥和夫人，一位吃辣，一位不吃辣。

我们笑问王夫人：“四川人不都是吃辣的吗？”

夫人笑着说：“儿子国外留学，他同学问我，在中国是不是家家都养熊猫的？！”

我们大笑……

熊猫：怪我咯？宝宝本来属于猛兽撒！

说起熊猫忍不住要歪下楼：

西汉人司马迁，他在《史记·五帝纪》记载了当年黄帝打炎帝时，曾组织了一只猛兽大军，其中就有大熊猫。司马迁认为，大熊猫牙齿锋利，嚼食铜铁，当属猛兽无疑。汉朝著名王牌部队细柳营，它们的战旗上就画了一头大熊猫，汉武帝刘彻还把大熊猫放养在纵横300里的上林苑，以成功猎杀它为荣。

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言归正传

周掌柜开是面馆的，关注过关于面条起源之争。

这是世界性之争，有兴趣网上随便搜搜，大致三种意见：中国、意大利、阿拉伯，谁也不服谁。

周掌柜觉得，就让考古学家去争吧，反正中国人喜欢中式面条，意大利人喜欢意式面条，谁也干不掉谁，只能共存。

青海喇家遗址出土4000年前的面条，目前最古老

昨天去了北宋，今天再远点，回顾一下隋唐

先百度一下商业-中国古代-隋唐商业（有删减）：

隋唐时期商业发达的城市，除黄河流域的长安、洛阳外，隋唐大运河沿岸的宋州、扬州都是当时的商业大都市；东南沿海的越州、洪州也成为繁荣的商业城市。

唐代长安城有坊、市；市有两个，东市和西市。

市与坊用围墙隔开，白天定时开市、闭市。货物山积，商贾云集。

唐朝政府允许外商在境内自由贸易，胡商遍布各大都会。西市就有西域，以及波斯、大食商人，“胡风”、“胡俗”流行。

长安城的人口不下百万，这样庞大的人口对商品的需求，造成长安城商繁荣……

韩熙载夜宴图：自助餐？早就是我们玩剩下的了……

就餐饮业来说，商业的发达就有了人口的流动，人口流动必定会带来食材、香料、烹饪技术的交流。

再发展到两宋时期（来自百度，有删减）：

两宋商业空前繁荣。首先，农业、手工业的高度发展，为商业的兴盛提供了坚实的物质基础。

其次，政府逐渐放松对商品交易的限制。从唐代后期起，市坊严格分开的制度逐渐被打破，到宋代，店铺已可随处开设，买卖时间也一改日中为市的限制，早晚都可经营。

第三，宋代市场上虽然仍然使用金属货币，但在北宋时，四川益州富商开始发行纸币“交子”，这是世界上最早的纸币。纸币的发行使用便利了商业活动的进行，促进了商业的繁荣。

第四，两宋时水陆交通便利，特别是海上丝绸之路畅通，有利于对外贸易的发展……

清明上河图局部：正店——北宋国营五星级酒楼

说了那么多，什么是正宗？呵呵……

就餐饮的特殊性来说，不断根据市场变化进行调整微创新，经得住市场考验，生存下来的，在那个时代都可谓正宗！

未完待续