小面还是火锅，到底哪个更重庆？

吃，从来都是中国人的头等大事。

西安有香气四溢的羊肉泡馍，武汉有筋道油润的热干面，广东有鲜美爽滑的虾饺，海南有皮脆肉嫩的文昌鸡，东北有汤鲜肉酥的小鸡炖蘑菇……一道道美食早已成一个个坐标，标记着我们心中那一座座城市的模样。

但是，小面还是火锅，到底哪个更重庆？

1.

小面是只存在重庆的名词，是重庆人对自己当地面条的一种笼统的称呼，所以，重庆小面其实是没有固定配方和味道的。

一个土陶烧制的碗或者四周布满磕碰痕迹的搪瓷碗，一手抓起的一把碱面，几根绿叶菜，十几种调料，三五分钟开锅，十来分钟下肚，这就是重庆小面。为什么叫小面，可能就是因为工序简单，材料简单吧。但如果觉得这面就真的如此简单，那又大错特错了。

重庆小面的精髓在调料，香油、酱油、醋、辣椒、麻椒、蒜泥、小葱、姜丝、味素、芝麻、黄豆、花生……遍布重庆各个角落的小面馆里调料都大致相同，又都有加了点自己的理解和变化，更有意思的是，所有调料都没有固定的量，全凭煮面师傅的手感和心情，所以，重庆小面的味道千变万化，每一碗都能吃出不同。

一边把倒满氺的锅放在炉子上烧，一边拿出碗来打调料，调料准备停当，水也开了，然后用大勺把沸腾的水盛到调好调料的碗里。香气就在水与调料融合的瞬间四散而出，拿出筷子搅匀的调料的过程最难熬，你必须忍着口中不受控制分泌的唾液，还要继续把面和青菜放入锅中用沸水煮。好在这个过程很快，两分钟，面条出锅，10秒钟青菜出锅，点缀上小葱，一碗重庆小面，就上桌了。

每个重庆人心中都有一碗完美的重庆小面，不足为外人道，也不必被别人懂，那就是妈妈煮的面。和外面馆子不太一样，妈妈煮的小面总是爱放一些像是牛肉、香肠之类的一点也不“小面”的配料，以前觉得这些东西画蛇添足，破坏了小面原来的美，长大了，才慢慢开始懂。

后来，重庆小面走向了全国，每个城市都有那么几家重庆小面馆。但是，重庆人舌尖上的骄傲告诉我，这些都不是真正的重庆小面，只是为了迎合当地人口味，经过无数次改良之后的面条。正宗的重庆小面，永远留在了上学路一定会经过的那个路口。

小面体现的是重庆人的随性。

2.

火锅很火。

麻辣鲜香，大汗淋漓的畅爽让全国人民都为之疯狂。甚至有人判断，人类的味觉审美已经从小资情调转向了火爆刺激。

在酸甜苦辣咸这人生五味中，辣和其它四种都不太一样，辣不仅仅是味觉体验，更是一种触觉体验，类似于痛。所以，喜欢追求麻辣带来的刺激，多少有点M倾向（好吧，我承认，这一句是我自己瞎编的）。

火锅分好多种，最容易搞混的是北方涮锅和重庆火锅。

北方的涮锅吃的主要是肉的鲜美和调料的多变，白水涮上几片鲜嫩的牛羊肉，蘸上独具特色的麻酱、海鲜酱，就可以下肚，吃的是自己碗里的味道；重庆火锅是不放水的，满锅的辣椒油和牛油就是最纯粹的重庆火锅，重庆人管蘸料叫油碟，顾名思义，就是香油加大蒜、香菜、葱，吃的是锅里的味道。

翻滚沸腾的油锅，用筷子夹着涮的各种肚啊、肠啊，这就是重庆火锅最本来的模样， 它就是最下里巴人的吃法。据说，重庆火锅最开始就是码头力工的发明，他们辛苦了一天，也赚不到多少钱，只能吃一些别人不要，非常便宜的动物内脏。如果用平常做法，动物内脏的味道实在太腥，所以只好用辣油来涮。一大群人，围坐在一个大锅边，涮着各自的菜。

与其说火锅展现的是重庆人性格中的火辣，不如说是豪爽，不分你我，一锅取食。

现在，物流越来越发达，走到哪里都能吃到想吃的东西，重庆小面、重庆火锅也开到了全国各地乃至世界各地。

但是，吃什么，你就是什么，用小面和火锅铸就性格的重庆人，可能永远都脱不掉灵魂深处的随性和豪爽吧。

那么，问题来了，小面和火锅，到底哪个更重庆呢？