黄焖Jimmy Fun

事情源于友人R君在票圈里发的这样一条：

饱受各色美式“美”食荼毒的我，不提看见图片了，连听别人提起名字，都会食指大动不止（大概10Hz）。于是回曰：“黄焖Jimmy Fun吾所欲也。”R氏回云：“然亚美利加无此也，汝之奈何？”

诚然，虽然这边中餐馆菜单丰富，面条就有小面担担面热干面之属，但是其实他们的后台逻辑是这样的：

String Noodle;

Cout << “请选择：热干面，小面，担担面，炸酱面…”;

Cin >> Noodle;

Cout << 一碗（友善度）没味的加了一个煎蛋的汤面；

大家仿佛又回到了被某T开头游戏公司戏耍的那天（注1）。

因此我并不指望能在这边吃到黄焖Jimmy Fun，英特纳雄耐尔唱的好，要创造人类的幸福，全靠我们自己。于是我搜罗冰箱，居然找到几块冰冻去皮脱骨鸡腿肉，一些干香菇，和一点Jalapeno辣椒，这就有的做了。

首先给鸡腿肉解冻，之后泡发香菇，注意泡香菇的水不要扔掉，他们是很好的鲜味剂。

把鸡腿肉切成小块，各加一汤匙Paprika辣椒粉，香醋，大蒜粉，胡椒粉，橄榄油，白糖以及日本米酒，再加两勺料酒，抓匀，腌制半个小时.

腌料你放啥都行，这只是我的个人喜好

把米饭焖上（重点！）之后在小奶锅里烧开香菇水和化鸡肉时流的肉汁。

有一次和同学去吃黄焖鸡，不禁聊起来为啥这玩意这么火，一年之内就开花于大江南北，然后大概总结了一下，有三个理由：

1） 鸡肉本来就不贵，所以大家都吃的起；

2） 制作流程高度规范化，不会烹调的门外汉稍微培训下也会了；

3） 口味咸鲜，虽然不是很多人最喜欢的口味，但是基本上都不会拒绝。

后来想想软件开发和销售不也应该就是这样吗：

1） 尽量做到免费或者低价，扩大长尾效应；

2） 代码开发尽量规范化，别一个办公室A写的B都得化好长时间才能弄懂；

3） 尽量迎合大众的需求，少搞“定制化软件”，坚决不迎合一小撮顾客的臭脾气。

扯远了，接下来的步骤是炒糖色，如果你觉得这一步不好弄的话，可以跳过，直接倒老抽。但是炒完的焦糖不仅能上色，还会给黄焖鸡提供一种特殊的风味，喝过了焦糖玛奇朵，也来尝尝焦糖黄焖鸡嘛。

厨房老司机都知道，炒糖色不只是一门科学，更是一门玄学。不仅要掌握合适的油温和油糖比，更要讲究perfect timing，少一秒则未焦化完全，多一秒则万劫不复只能倒锅重来。一般的新手很难掌握这些技巧，我在此稍稍分享一点人生的经验：冷锅冷油，小火慢熬，待到糖稀熬到将要变色之时，手背并拢向内做“M”状，高呼三词真言：“Vive la Maillard!”（注2）之后迅速的把鸡肉倒进去滑炒到断生，顺便把拍碎的干辣椒和辣椒酱也放进去一起炒，之后把鸡肉放入小奶锅里炖，上面撒上切好的香菇，锅里的油留着备用。

"Vive la Maillard!"

其实厨房可以不只挂灶王爷，也可以挂挂美拉德，池田菊苗（注3）之类的像，毕竟他们让当今的烹饪生活美好太多。

奶锅炖着鸡的同时，在油锅里加入适量的醋，生抽和蚝油煮开，再倒入炖锅中。这是因为如果将生抽和蚝油直接倒进炖锅就会分别带来豆腥味和海腥味，过一遍高温油醋就会好很多，虽然我不知道为啥。

炖大概一刻钟之后大火收汁，趁机可以撒上切成条的Jalapeno辣椒，有些店家会加青椒或者菜椒，吃起来感觉（政治正确）里（政治正确）气的，毕竟它们适合沙拉，黄焖鸡还是放辣一点儿的椒好。

之后就可以出锅啦，一定要搭配热腾腾的大米饭吃，香菇比鸡还好吃。

我顺便做了个酸辣瓜条清口

其实想想，有时候我们怀念黄焖鸡，也许就是在怀念我们的大学生涯，毕竟Jimmy Fun肉多解饿性价比还高，是理想的正餐和夜宵。譬如和弟兄们团战结果自己的提莫被干掉，生气的摔开键盘；跟姐妹们双十一爆买成功，兴奋的放下鼠标，这时候都可以捧起一碗黄焖Jimmy Fun大块朵颐，将一切外物都抛诸脑后，静心享受。

我们喜欢看孤独的五郎吃饭，并不是因为他的菜色多么华美考究，而是他无论吃什么，都会细心品味其中的滋味并乐在其中。“Umai！”既可以看做对至味的赞叹，又何尝不能理解为浮生偷闲细享美味的庆幸呢，哪怕只是一份简单的黄焖鸡。（好了这鸡汤我是编不下去了。）

注1：Telltale公司，出品的冒险游戏里选择很多，但是最后的结局基本上没什么区别。

注2：法国化学家，发现了氨基酸和糖会在特定条件下发生特殊反应生成风味物质，该反应以他命名。

注3：日本科学家，发现了谷氨酸钠（味精）。