白茶晒干之后为什么会有古铜色？

茶友问：

为什么白茶晒完之后会有古铜色？

愛月答：

白茶制作完成后会有颜色的变化，是因为白茶内叶绿素、叶黄素等色素比例发生了变化。

制作完成之后的白茶，干茶常见的色泽有：灰绿色、草绿色、翡翠绿、古铜色、黄绿色等。

在萎凋过程中，叶绿素和胡萝卜素易被破坏，而叶黄素性质较稳定，使叶子的叶绿素和叶黄素比例发生变化。而茶友所说的干茶色泽为古铜色，则是叶黄素偏高的原因导致的。

同时，加工工艺的不同，也会导致干茶呈现不同的色泽。

在加工过程中，若萎凋时间短且气候干燥，叶绿素转化与分解较少，叶绿素保留较多，则叶色呈鲜绿色。

若萎凋温度过高，叶绿素会转化成少量的脱镁叶绿素a，使得白茶叶色呈现灰橄榄色至暗橄榄色。

这也就是为什么在不同商家购买的白茶，会有色泽不同的情况出现。所以如果茶友们所买的白茶呈现五彩斑斓的色泽，这是正常现象，不用担心茶叶是否变质了。