通过高端餐饮发展方向看金钱豹餐饮明日之路

近日，世界中餐业联合会和普洱学院联合发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告(2017)》。蓝皮书显示，中国餐饮业进入了提质转型升级的新阶段。

从1980年开始到2016年，中国服务业的年均增速超过17%，服务业在整个经济的占比也在持续上升。增加值从占GDP比重的22.3%上升到51.6%，到2024年将超过六成。服务业已成为“三驾马车”中最大的“马力”。而餐饮业去年的市场规模突破3.5万亿元，占了整个社会消费品零售总额的10.77%，今年上半年，全国餐饮收入已超过1.85万亿元，同比又增长11.2%。

正处于黄金期的餐饮业正加速向质量效益型转变，餐饮企业数量呈快速增长态势，大量新兴品牌出现，爆款产品不断更新，细分市场越发专业。与此同时，餐饮业的智能化也在加速发展，各个环节都变得更科学高效。新技术运用以及消费群体的需求为行业带来了发展新机遇。

年轻一代的崛起也改变了餐饮业的消费主体，80、90年龄段的消费者达到4亿，消费占据了整个人群的70%以上。追求个性化、精致消费也在倒逼着餐饮的提质和升级。这种情况下，处在寒冬的高端餐饮或许有了新的机会。

精致、丰富的菜品和富丽堂皇、典雅的环境一向是高端餐饮的优势，而高端餐饮需要做的改变就是改变自己高高在上的姿态，使自己的营销模式更加亲民化。菜品要从过去的“大而全”转向“小而美”的饮食特征。提供差异化服务来满足越来越多食客的个性化需求。

以金钱豹餐饮为例，400多道无国界菜色和“高大上”的装修环境依然有效，并且自助餐本身品种齐全的优势，可以在众口难调的时候能够实现众口自调，缓解点菜意见不合的尴尬，为口味越来越多元的年轻一代宴会提供了便利。

同时高端餐饮以自身为中心向外做的一些渗透，不但可以增加一些额外的营收，还能为自己的餐饮服务增加品牌效应。比如金钱豹餐饮通过海边的摩天轮拓展了婚礼的定制服务， 除了高质的婚宴，优质的婚礼策划给年轻一代留下良好的印象，这样的好感又会回馈到它主营的餐饮上去。

若高端餐饮能在此时突围出来，我国餐饮业整体会保持一个健康完整的状态，也就完成了满足市场需求的供给能力建设，规模增长将向产业深度融合。