油泼扯面

晚上儿子要吃油泼扯面，安排！

午睡起来，王先生提前和面。为了扯面的筋道口感，加了一个鸡蛋。面和好，加一点点花生油揉匀，加盖饧发。

提前准备菜和配料。

家里只有菠菜和白菜，个人认为甘兰颜色与口感更好。特殊时期，就地取材也不错。菠菜与白菜洗净，撕大块，一会儿煮面之前先烫熟备用。大蒜切末。准备辣椒面（这次用的贵州糊辣椒，味道不错，颜色差一点。红通通的辣椒面更漂亮），花椒面（没有麻椒了，只要用了花椒。麻椒与花椒对半更过瘾）。

大约半小时，面饧发好了。

案板摸少量花生油，将饧好的面搓长条，按扁，切方块，搓成细条，然后用擀面杖快速擀成宽面片。正规的做法是每片面片都用扯的，我的经验是擀面片速度快，擀好了下锅之前扯一下效果也不错。这时候的面经过松弛，扯开后已经不回缩，煮熟就很筋道了。

把烫好的蔬菜置于大碗中，将面片捞出，辣椒面、花椒面、蒜末码在面片上，热锅熟油趁热把油浇在配料上，花椒面和蒜末的香味就出来了。加盐和一点点生抽，拌匀，香喷喷的油泼扯面就做好了。

油泼扯面

开动吧！

香喷喷哦！