怡保鸿图酒楼——马来西亚散记

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怡保，是马来西亚北部一座低调而厚积薄发的老城。何以说低调呢？若非生活于新马地区的华人，知道“怡保”这处地方的并不多。然而，怡保出现在国际的视野的次数却并不少，只不过每一次，这座老城都只婉约地给出一个低调而婆娑的背影。

说起怡保人，赫赫有名的有唱《爱拼才会赢》的乐坛老将巫启贤，有出道20年的情歌王子光良。最著名的，大约要数凭借导演李安的电影《卧虎藏龙》而再次名扬国际的演员杨紫琼。

导演李安不仅对怡保人杨紫琼颇为青睐，对怡保这座老城也情有独钟。大导演在构思《色戒》的拍摄时，一再感慨张爱玲笔下1940年代的香港旧景依然不复存在。苦苦寻觅了整个南洋之后，李安终于在怡保找到了战时旧香港的味道。

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电影里，女主角王佳芝和男配邝裕民演了一场话剧。参与话剧的五人组因演出成功而燃起救亡图存信念，在微雨中阴暗的老街上挽手欢唱，结果雨竟下大了。于是大家不得不躲入电车中。

雨中电车的戏份，是在老城怡保的两条街道拍摄完成的。这两条街道分别是郑安寿街和旧街场苏丹尤索夫路。在怀旧的双层电车上，王佳芝第一次尝试吸烟，邝裕民的感情开始小雨如酥。

那一幕，王佳芝坐在车窗边，面迎斜落而入的雨点，口唇因笑容而开启，调皮地任雨点落在舌尖上……

这大约是她这一生中，最后一次了然无忧的静谧与快乐，音乐此时响起，宁静又喜悦。

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原味，这大约便是怡保愿以保持低调来守护的东西吧。去怡保旅行之前，同事与我说，怡保有老城和新城，不过新城也有五十多年历史了。这一次，大约正是这历史的原味，把李安深深吸引住了。

街上终日飘荡着虾米的咸香和咖啡甜腻的芬芳。街边最多的就是茶餐室——非常平民化的公共空间，没有冷气，天花板上的吊扇咯吱咯吱地悠悠旋转着。

《星洲日报》则摊在一边，随手拿来看了又随手放回。茶室除了售卖咖啡、红茶、咖椰面包、半熟蛋，大多还附设鸡饭、云吞面、叻沙等小吃摊位，。一大早出来了的老人，点了一食物和一杯白咖啡，有一搭没一搭地闲话家常。

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茶餐室一早开门，下午收摊。所以，一到晚上，市面显得冷清幽暗，吃晚饭的地方寥寥无几。幸得有熟门熟路的同事推荐一间超过半个世纪的老店——鸿图酒楼。

传到如今已第三代，30出头的阮姓少东穿着厨师围裙，头上却绑一条帅气头巾，墙上的剪报显示他作为摄影发烧友的勇气和成绩。

招牌菜叫“鸿图面”。这大约是一道非常硬的硬菜，吃了很容易就会饱。鸿图面只见汤不见面，汤上还浮着一堆碎土似的粉状物。

它卖相很老土，汤色看起来很薄淡，却不要小看它清清白白的，伴菜更不是什么大鱼大肉。一口吃下去，汤竟然鲜得来让人忍不住眉飞色舞起来。

鸿图酒楼的招牌菜，就透露着经营者知足常乐脚踏实地的生活态度：不要执着于华丽名贵的菜品，一碗清淡的面才是能够长长久久日复一日的东西。

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除了鸿图面之外，必点的还有生虾面汤，炸米粉，炒饭炒面等等，多数都是些可以单点又何以众人分享的主食类菜品。

刀艺十分了得，材料都切得碎碎；一尾尾像“线”那般细的虾米，炸得香香的。细碎的佐料经由面或饭翻炒拌炒，每一口都非常均匀，有肉有主食，不油不腻，刚刚好。

晚餐结束出门去，老城早早蛰伏安静，暗街上惟一灯影人声的鸿图酒楼酒楼，像夜航中的灯塔散发温暖。

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原创作品

2014年2月17日发表于微信公众号【并非关于吃的一切】

微信搜索：chilechilechile （谐音：吃了吃了吃了）