花城过年｜食在广州，带你搵“年”味

“食在广州”声名远播，说起广州，许多人的第一感觉就是美食......

美食蕴含了广州人所有的情愫。正如常言所道“美食是最能抚慰人心的灵物”，多少的不安和焦虑就是在那么一顿美食中得到释放。

从早上的“一碗艇仔粥、一碟肠粉、一笼虾饺、一笼烧卖、一笼叉烧包”到夜晚的“粤菜小炒、辣田鸡、炭火烧烤、清汤羊、黄鳝饭、小龙虾、海鲜砂锅粥”，广州人的一天从美食中开始的，同时也是在美食中结束的。

广州美食一天吃十样，一个假期可以不重样！广州人过年，他们又吃什么呢？

与其他地区不同，广州的年夜饭既要讲究美味也要讲究意头。每一道精心炮制的美味配合一个精美雅致的名字，都蕴含着老广对美好生活最真诚的期盼。

生活本味——白切鸡

广州自古有“有无鸡不成宴”的说法，无论是哪种时候无论是哪种规模，鸡都是宴会的主角。过年吃鸡，因为“鸡”字，通“吉”字，也通“祭”字，简单通俗易懂的道理，深入人们的心里，过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。而在所有鸡的做法中，最经典的不过于白切鸡。

“整体油亮透光，外皮爽滑脆嫩，内部多汁紧密”这就是一道白切鸡的全部精髓。

要做出正宗的白切鸡熟度要恰如其分，多一分钟，鸡肉发柴，少一分钟，连骨部分的鸡肉还没断生，非常考验师傅的技术和经验。刚熟的鸡在经过冷河步骤，鸡皮迅速冷却收缩，最终形成爽滑的口感。

烤乳猪——鸿运当头

对于许多广东人来说，隆重节日必不可少的环节当然是代表“鸿运当头”的烤乳猪，又有意头又美味。烤乳猪叫金猪，有“红皮赤壮”的寓意，希望子孙们健健康康，顺顺利利。

今年又是猪年，金猪肯定少不了...

“色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香”，这等美味绝对不容错过。

年年有余——清蒸鱼

清蒸鱼是最简单也是最能材料原滋原味的一道菜。

一碟好的蒸鱼取决于烹调时间和火候，刚蒸熟的鱼肉肉质细滑而且鲜嫩适口，再撒上葱，淋上热油和酱油，来自葱和姜的香气遮掩了鱼的腥味。趁着热腾腾的时候勺一口，满满的都是幸福感。

杂蔬炒丁——丁财两旺

这道菜的用材混合了多种食材，显得家里人口兴旺，财富聚拢，也就顺理成章成为了年宴的菜品了。

年糕： 步步高

广州自古就有“过年蒸一“底”年糕，来年步步高升、鸿运长驻”的说法。也因此在春节前老广州们都会蒸上各式各样的糕点，以祈求来年会吉祥如意、鸿运长驻。

过年糕点的品种大多为糯米年糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、九层糕、松糕等。

煎堆、油角——财富满满

无论是形似荷包，寓意“油油润润、富富足足”的油角。

还是外表金黄浑圆，寓意着“金银满屋”的煎堆。都寄托这人们对新一年的祝福和期盼。

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