留德琐记（六）土耳其肉夹馍

Döner Kebab

在德国街头经常能够看到Döner Kebab(/ˈdɒnər kəˈbæb/）的招牌，店面或大或小，通常都是由土耳其人经营的。这种土耳其风味的食品很受德国人，尤其是年轻一代人的欢迎，它既可以作为午餐，也可以作为宵夜，Döner店营业时间比较长，正好能够满足“夜猫子们”晚间出来觅食的需要。

我住的学生宿舍附近就有一家Döner Kebab店，因为紧邻火车站和学生宿舍区，生意相当红火。我偶尔也会到这家店里点餐，店面不大，硕大的肉滚子摆在最显眼的地方。肉滚子不是一整块儿肉，而是一片片的羊肉、牛肉和鸡肉压制而成的。肉滚子通过中间的金属轴不断地缓慢转动，被后面立着的红外线烤炉加热烤制着。当有客人点餐后，店家的伙计就会先把一张类似馕的土耳其大饼丢进烤器里，然后再用一把长刀在肉滚子上，三下五除二，削下一小堆肉片来。饼烤好后，伙计就会问客人要什么酱汁和配菜。较为普遍的酱汁口味有辣椒、大蒜、芥末、草本和甜酸的，我因为不经常吃，所以每次吃的时候，都会选择不同的酱汁，这所谓的辣椒、大蒜和芥末其实并不辣。配菜一般会有洋葱圈、黄瓜片、西红柿片、酸黄瓜片、紫甘蓝丝、白甘蓝丝、生菜片等，伙计会特意问问要不要加洋葱圈，如果没有其他外出活动的话，我一般会让伙计加上一点，这样整体味道似乎会更丰富些。如果不喜欢吃肉，也可以选择全素的，只放酱汁和配菜，不过，我觉得不夹肉的Döner似乎有些不完整，所以从来没有尝试过。

从形式上来看，我觉得Döner跟咱们的肉夹馍有些很类似，都是饼中间夹着馅儿，所以我就管它叫土耳其肉夹馍。刚到德国的时候，一个Döner卖2欧元，后来涨到2.5欧。路上经常能够看到一边走，一边啃着“肉夹馍”的行人。据说在德国一天要吃掉几百吨Döner，可见它是多么受欢迎。

在德国比较流行的Döner据说是经过改良的，主要是为了迎合德国人喜欢走着吃东西的习惯。在德国居住着大批土耳其人，他们很多都是当年二战结束后来德国务工的土耳其劳工后代。当年的劳工不仅在德国长期居住下来，还把自己民族的文化也带到了德国。随处可见的Döner店、土耳其蔬菜店、汽车修理厂等，足以显示出他们的努力。