待到春风二三月，石炉敲火试新茶

刚采回来的原茶

自古以来，有很多文人墨客赞美茶的芬芳。诗句罗列不尽，美文赞美不绝。茶是文人雅士的常伴，是谦谦君子的旁证。文人雅士喜欢茶，是因为茶的品性与他们崇尚自然、恬然淡泊的情趣相契合；谦谦君子爱好茶，是因为他们可借茶明志，以茶显德。琴棋书画诗酒茶，茶成为中华民族追求雅致生活的象征。

清明节假期，应同事的邀请，我们一行几人，到同事老家信阳灵山踏青游春，顺便到她亲戚家看看茶叶的采摘烤制过程。信阳一直有河南小江南之称，这里气候温润，湿度适宜，土壤偏酸，是全国四大名茶毛尖茶的主要产地。

1. 采茶、品味新茶

上午，我们从灵山镇的住地驱车前往位于河南和湖北交界处的风骚岭。同事的表姐在那里承包了数千亩的茶山，谷雨之前是采头道茶、制作雨前茶的黄金时节。据说，这个时段，茶农分分钟都不敢耽误，因为毛尖当中最上好的极品茶，是充分吸纳春天精华气息、在谷雨之前采摘制作的茶，能卖上最好的价钱，且供不应求。

我们到山上时，已经接近中午，在品茶的当儿，正好第一拨采茶女背着竹篓陆陆续续回来了。表姐夫告诉我们，他们雇了80名采茶女，每天上午下午采两次茶，每次能采一斤左右。一斤的手工费是70元，茶园管她们吃住交通。四斤原茶经过去水分加热烘制能制作出一斤成品茶。谷雨前，制作的都是只含两个叶芽的芽头尖，是毛尖当中的极品茶！不预定根本买不到。今天将要加工的早已名茶有主了！我们只能品尝昨天刚刚加工制作好的新茶，没有多余的卖给我们。毛尖喝起来馥郁幽香，后味回甘，清气涤肠，感觉非常爽。

2. 制茶

几个女同事忍不住到茶田试着采摘一小把茶叶，老板告诉我们茶叶不炒熟喝不出来味儿。倒是可以拿鲜茶芽来炒鸡蛋，味道十分鲜美！

来到了茶叶加工车间，首先看到一群群的采茶女坐在那里分拣茶叶，把不合格的挑出来，然后过秤，按重量领取报酬。

姐夫给我们介绍了茶叶加工的整个流程。过去是手工炒制，最近几年已经换成了自动化的机器加工。当然也要请熟练的烤制技术人员。第一步是杀青，将茶叶高温加热烘软，去掉一部分水分，以供揉搓加工。后来常说的文学作品和影视作品“杀青”，应该和将绿茶制成半成品的“杀青”有关。经查阅资料，果不其然！当然，也与古时把书写在竹简上之后，为防虫蛀须先用火烤干水分的“杀青”行为有关，都是指完成了主要工序。因此著作完稿，影视剧完成拍摄工作都被比喻为“杀青”。

第二步是过筛，将大叶过滤掉，只要漏下去的细嫩叶；第三步是将细嫩的茶叶初步烘干，并压成片；第四步再加热完全去掉水分；最后一步送进烤箱烘焙，让茶叶变硬发出香味，然后出烤箱就变成了上好的极品成品茶！最后在分装之前还要再挑拣一遍，把发黄的拣出去。机器烤制的茶叶在短时间内受热均匀并迅速脱掉水分，保持色泽翠绿，形状舒展，克服了传统工艺色泽不佳，形状不平整易折断，加工量受限的缺陷。

制作好的极品雨前茶

3. 价值功用

茶叶的价钱是大家关心的话题。表姐夫告知我们这么上好的高山极品芽头雨前茶一斤的批发价是一千五百元，市场上基本见不到，有幸见到也价格高昂，每斤要三四千元以上。因为光是采摘的人工费差不多就要四百元，茶叶烘制熟练技术工人的工资很高。还有茶叶种植过程中的松土、种植、除草、施肥等环节都要雇佣茶农。另外还有高昂的山地承包费用和茶场建设、设备购置以及管理的费用，所以，看似很高的价钱其实自己也赚不了多少钱，如果没有规模效应还赔钱。这两年因为产量少，甚至还难以维持基本费用！茶叶的销路根本不是问题。为了扩大规模，今年又开辟了许多荒地，准备明年扩大种植规模。

远处是新开垦的茶山

毛尖茶属于绿茶。芽头上的一层绒毛营养价值极高，含有丰富的茶多酚，能减少体内血脂含量，还能抵抗使人衰老的自由基。茶叶中的鞣酸能增加脂肪的分解能力，也就是我们通常所说的刮肠效果极佳，是减肥最好的选择！难怪信阳姑娘个个苗条水灵，与常喝毛尖茶绝对是分不开干系！

绿茶一杯，涤心养性

清茶一杯，涤心养性。茶，来源于大自然的绿色精灵，在懂得品茶的人那里，可谓灵犀相通。文章标题中的两句诗“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”是明代诗人魏时敏的诗句，写出了文人春天试喝新茶的乐趣，顿时能将人带到传统社会手工炒制茶叶的慢节奏生活。就着诗句，品着茗茶，感觉诗茶中散发的春天气息，能让人内心清风朗月，春暖花开，远离滚滚红尘的纷纷扰扰。