当兰州牛肉面“爱”上岐山天缘醋.......

当兰州牛肉面“爱”上岐山天缘醋.......

兰州牛肉拉面达人秦伟

兰州牛肉面文化传承首席代表秦伟

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当兰州牛肉面“爱”上岐山天缘醋.......

谈起“牛肉面”这一西北地区的名词，大家觉得都不会陌生，反而觉得亲切而又熟悉；更会不由自主的想起这个由黄河穿越而过的城市—兰州，二者必不可少，由于文化传承特色与家乡味道将兰州与牛肉面巧妙地融合在一起，称为“兰州牛肉面”。是主食和汤的完美结合。

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兰州牛肉面距今已有一百二十多年的历史，兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的，这个城市有着一千多家清真拉面馆，每天要消耗一百多万碗的牛肉面。它以“汤净者清、肉烂者香、面细者精”的独特风味和“一清、二白、三红、四绿“的悦目色彩赢得了国内乃至世界的好评，其以清淡爽口、实惠、价廉而著称，不仅是一种地方，更成了一种地域文化。

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柔韧滚烫的口感是兰州牛肉面令人赞不绝口的关键；一百多年前回族人马保子把煮过牛羊肝的汤兑入锅中，清香扑鼻的热锅子面大受欢迎，牛肉汤的清与浊，则是检验牛肉面是否正宗的秘籍之一，一碗绝佳的牛肉拉面应该有其汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮等特点。马保子又在和面时创造性的加入蓬灰水，这使面团更好地赋予弹性；全部工序需要手工制作。对于粗细程度也有不同的要求：大宽 、韭叶 、毛细 、荞麦棱子, 要想制作出口感不同的面条。对于拉面师傅也有要求，不但要臂力过人 ，而且对力道的掌控还要刚中带柔，同样的麦子组成同样的面粉，却可以做成不同的面条；表现不同的口味。

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在兰州，当你走进牛肉面馆去品尝这一富含文化的地方特色时，你总会在面馆饭桌上看到一个醋壶，对牛肉面而言，其中必不可少的调味品就是醋了，而岐山天缘的牛肉面醇醋却是醋中佳品，可以称之为绝配，其酸味芳香，色泽芳香，香味浓郁可以说他们俩就好像是一对坠入爱河的热恋情侣，谁也离不开谁。然而，醋与牛肉面完美的搭配在一起进食，不但清爽可口，使得面条香脆扑鼻、刺激食欲，使面条吃起来更加地韧性十足，清除异味，这两种食物完美巧妙地融合，使牛肉面更加地富含美味的地方特色，使得广大市民愈加热爱。

岐山天缘醋是陕西岐山一家食醋企业，18年以来，该公司一直秉承用良心酿造纯粮食醋，让产品回归传统酿造工艺，不添加冰醋酸；2015年在兰州开始进入牛肉面投入使用，经过1年半时间的开发，牛肉面醇醋在兰州、西宁、银川等地收到热捧，目前已经约有500家牛肉面馆开始使用，其中不乏众多有影响力的牛肉面连锁企业：如兰州希嘛香牛肉面、双裕牛肉面、舌尖尖牛肉面、安泊尔牛肉面、马有布牛肉面、马子禄牛肉面、本土牛肉面、萨达姆牛肉面等等。

双裕牛肉面

舌尖尖牛肉面安泊尔牛肉面马有布牛肉面马子禄牛肉面萨达姆牛肉面

从古至今，牛肉面不仅是一种地方人民的特色小吃，也是一种地方文化特色的延续，更是人民生活水平传统文化的体现。真正的一碗牛肉面需要四好，即“汤好、面好、油泼辣子好、醋好”。这么多年以来，牛肉面行业经过一代又一代人不断的付出，希望它经久不衰 、发扬光大，并坚持“引进来，走出去”的发展思路，让正宗的兰州牛肉面享誉全国，走向世界！