【年味儿北京】今日立春 您“咬春”了吗

大家伙儿都惦记着咬春，超市卖场里自然春意盎然，韭菜、豆芽成了俏货，颇有点头牌的架势，店家特意给摆在显著的位置，这边有立春节气的专柜，饼皮儿，甜面酱，酱肉一样都不能少。

托传统节气的福，今天超市卖场不光春饼，甜面酱卖火了，豆芽韭菜的销量也是平日的四五倍。

而这吃春饼，肯定少不了肉，一大早老字号的熟肉柜台就排起了大队，酱肘子，松仁小肚，酱牛肉，买的人最多，切肉的小师傅切到手软，而这家老字号的酱肘子那更甭说了，它可是给春饼添彩儿的，要不说，店家早早儿的就备足了货。

老字号肉食食品公司 市场总监 钟赞

从我们备货情况来说呢，是往常的五到六倍

不过，这刚切得的肘子肉，怎么卷才香，听听吃货们的建议。

消费者

必须是热饼，热饼那油汁儿就化到饼里头，吃的可香。

咬春说白了，就是为了讨个好彩头，图一年的风调雨顺，因此老字号里还有这种现成的应景儿吃食儿，叫咬春卷，赶上这日字口，买的人不少。

赶上立春，很多人特意下馆子撮一顿，因为要吃春饼，因此今天各种丝儿的菜都好卖，像什么土豆丝，黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿，后厨的师傅们都得紧着出锅，韭菜炒鸡蛋，稍微呛点儿豆芽菜，再切上一盘肘子肉，用薄而劲道的皮儿一卷，抹上点儿甜面酱，这一嘴咬下去，能不香吗。

爱吃肉的这边瞧，刚出锅的肘子肉，用刀轻轻一碰，软烂如泥，把肉塞进用鸭油刚烙得的火勺里，再来点儿辣椒酱，黄瓜条什么的，这咬春是啥滋味，自己品吧，说起来北方吃春饼，南方讲究吃春卷，就是用这种薄薄的皮儿包卷起来，分甜口和咸口的，只不过，这种传统的春卷如今只有京城的苏浙馆子里，还能见着。

立春为24节气之首，不光讲究“咬春” ，这天还得“鞭春”，是古时候人们祁福迎春的一种习俗，老北京还讲究立春这天“风车迎春”，让哗啦啦的风车声带给大伙儿春天的气息。  

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《首都经济报道》