今年与毛蚶无缘

从百度上搜索到毛蚶属于软体动物的“瓣鳃类”，它常年栖息在稍有淡水注入的浅海泥沙中，由于特殊的生长环境，所以肉质肥嫩、味道鲜美，营养价值也很高，有补血、温中、健胃的功效。由于价廉物美，每当毛蚶上市，上海的家庭主妇往往都会买点回去给家人尝尝鲜。

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1988年春，上海甲肝大爆发，患者多达30多万人，究其原因是吃了毛蚶所致。那一年启东水域环境受到大量人畜粪便的污染，吸附力极强的毛蚶将甲肝病毒聚集在体内，而带壳毛蚶就是煮上45分钟，也不能完全杀灭甲肝病毒，上海人喜生食的习惯更是让病毒轻而易举地进入到了消化道。一时谈蚶色变，熟人见了面不敢握手，陌生人相遇倘若对方面容泛黄，一定会想法远远躲开。在此期间我正好在福建出差，席间听到此消息大家额手称庆，都说逃过一劫，在上海像我们这样的吃货难免不中招。

甲肝飓风过后，当局禁止毛蚶流入市场，上海市民也就没有这个口福了。浙江与北方的毛蚶、银蚶没有受到污染，他们一直在吃。我曾在营口吃过毛蚶，但他们烫得太老，口感大打折扣。

前年去宁波扫墓，回来在329国道边上一家饭店吃的午饭，走进厨房，看见久违的毛蚶，顿时眼睛一亮，也不问价格就点了一盆，因吃毛蚶最佳时期是冬天，到清明基本是应该落市了，今天能遇上这样大个的毛蚶实在碰巧了。一会儿功夫毛蚶就端上桌了，只见盆里的毛蚶如睡美人的眼睑一般微微张开，煞是喜人。桌上就我与舍弟二人敢下箸，用硬币撬开屁股后，将蚶肉往姜醋碟子里一滚，放入嘴里，带汁的蚶肉鲜嫩无比，大呼过瘾。你来我往，顷刻之间就见盆底，评价就一个字“赞”。老板听了不免沾沾自喜，免不了又吹嘘一番，因为要赶路，所以没有弄点白酒。

这次毛蚶是我记忆中最好吃的一次了，食材新鲜且个大，可以称作毛蚶王了，店家毛蚶烫得恰到好处。小时侯家里也吃过毛蚶，唯恐不熟，总是烫得过头，还有多烫一会杀菌的想法，其实大可不必，靠这样多烫一会不可能起到杀菌目的，反而影响口感。

今年清明扫墓，期待还想吃趟毛蚶，结果导航指领到了329国道复线，这是一条新开的道路，沿途没有商铺和饭店，心中不免有些小小的遗憾。不过马上又释然，就算是走329国道，找到那家饭店，要吃到当年毛蚶的味道还必须要同时具备二个条件不可，首先毛蚶要有货且食材新鲜，二是当年厨师还在，看来吃毛蚶也是件可遇不可求的事了。