成都

每天清晨，去街头公园转一转，就可见各位老爷子们早早的就摆起龙门阵。滋上一口茶，戏一局麻将，“你看他嘛，他打摞边鼓咯！”吆喝一声，引来众人大笑。那老大爷摆摆将牌，啪的一声：“糊！”对方还未反应过来，见他抿一口茶，缓缓道：“搞麻将撒，靠脑子的咯。”众人围上去看他的牌，牌位精巧得当，时机正好，惹得大家纷纷拍手叫好。一局简单的麻将，不光局中人快活，局外人也快活。你没办法找到热闹的来源，却一直处于热闹的氛围中。这里不冷不热的天气让人浑身舒服，让你更加有心境去体验这个城市。

来到成都，第一感觉应该就是：音乐氛围十分浓厚。路上行人过往，大多分两类，一类是背包的，一类是背琴的。就连路边挑担卖麻团的老奶奶也会哼唱几首四川民歌。每天清晨，叫醒你的不是闹钟，而是阵阵琴声。路边的店铺早早就开了门，店主大叔将吉他插上电，清新的吉他声随着音响的传播显得更为悦耳。而经营着中国乐器的大多为老一辈人，拨动琴弦，余音缭绕，古色古香，琴声随着泛音的结束而消失不见，取而代之的是刻在人心头久久的余香。

说到余香，可不止乐器带来的美妙，来到成都，不好好品尝一顿成都的美食，那真是白跑一趟。城边城中，城外城内，大街小巷美食遍布。就拿火锅来说，小龙坎、大龙燚、蜀九香、川西坝子、麻辣空间，全去过。没有一家店铺每天不是爆满的。下午五点出门，晚上十点归家，楼下的火锅店都是座无虚席，门外的长龙只增不减。火锅真的有那么大的魅力吗？为什么让四川人如此痴迷？等你亲自去尝一趟四川火锅，你自然知道原因。

四川的火锅种类繁多，除了最常见的牛油火锅，清汤火锅，还有药膳火锅。我选择了一家药膳火锅，还没进门，就闻到了浓浓的药膳味。落座以后，可见锅底十分的有趣：它不像普通锅底两两分层，只是一锅汤。锅很大，是我家乡火锅的三倍大。在被茼蒿与香菜覆盖的汤水下面，有一个小瓶子。瓶子里装着一系列中药材，精美而且小巧。它的底部被一根细线扣在锅底，防止食客因汤料翻滚而烫伤。药膳锅底可以拼一老汤锅，药料加得足但不违和，用来涮菌类和嫩牛肉特别棒。点一盘小酥肉，肥瘦结合，有的一整条是肥肉，咬在嘴里，汁油喷香，和一盘竹笋相配，那真是妙不得过。肉的油腻香气配上竹笋的清淡爽口，就像西红柿配鸡蛋，芹菜配肉丝那样自然。桌上的肉类是我每次的必点，蘸料仅用香油和蒜末，顶多加一些香菜叶。香油碟是四川人吃火锅的标配，那些蚝油汁、花生碎都抵不过一盘干干净净的香油。锅里烫一轮的肉十分精嫩，在香油碟里过一回，入口即化，配着香油的味道便觉着十分的嫩滑。

在火锅旁边，还会有一个点心台。点心台上放满了各色各样的小吃，你甚至能看到对面师傅的制作全过程。就拿麻辣水腐来说，师傅将整块嫩豆腐切成四块，每块都十分足份，在水中过一遍即可捞上来，放入油锅。豆腐细嫩，师傅必须注意火候，不能太大，也不能太小。火候大了，会使豆腐裂开；小了，豆腐则不能呈现颜色。师傅抄着漏勺，兜着豆腐的底部翻捞。豆腐在油锅翻滚，滋滋的声音使人食欲大增，好像油汁已经全部进入了那块饱满的豆腐。豆腐在油锅中炸至金黄，即可装盘。旁边备好的细细的辣椒花，被安放在金黄的豆腐上。葱圈也叠加在豆腐旁边，颜色悦目，也不失豆腐自带的雅致。小心的取一碟豆腐，你会发现，即使被油炸过一回，豆腐还是依旧水嫩，跟随着你的动作幅度，它也在晃动，仿佛里面注满了水，难怪叫如此名称。仔细端详，方方正正的金色豆腐，被炸至酥黄，小咬一口，汤汁迫不及待的向外喷涌。汤汁不咸不淡，存留着豆腐本身的香味，外焦里嫩，使人唇齿留香。师傅自制的辣椒花，劲辣足道，有着花椒的麻，也有尖椒的冲辣。合多种味道入一块豆腐，令人赞不绝口。成都的火锅店不仅菜品味道好，服务也非常人性化。店铺装修为通风设计，出门时也有去味功能的机器。出了火锅店，你不会觉得衣服上有火锅留下的味道，取而代之的是一种清新淡雅的香味，令人心情更加愉悦。

每到夜晚降临，成都便会更加的繁华。太古里、春熙路，大家常去的地方，灯火通明。道路两旁的树被披上了霓虹彩灯，在漫天烟花的映衬下格外迷人。喷泉也不断散开漫天花雨，围绕着喷泉的人们许着美好的愿望。他们希望每天快乐平安，他们希望家人健健康康，他们希望成都这座城市一直美满，一直幸福下去…

                  2018.4.21  djn

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