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波思餐饮咨询【菜单设计28】

【28】菜单设计:在市场定位的指导下进行菜单设计。菜单设计者绝不是厨师长一个人的事是群体行为:掌门人、运营总监、驻点总经理、厨师长、采购人员、服务组、财务人员、营销部等。

菜单中的成本控制:经营管理意味着三方共赢顾客、商家、员工。管理者试图调节管理成本防止成本过高或者过低的过程称为成本控制。

1.营销策略2.市场预测3.市场细分4.确定目标市场5.市场定位6.价格策略7.成本策略8.产品策略9.菜单设计10.生产与提供菜品11.收账管理12.经营分析。

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