烙豆丝

烙豆丝                  ~ jeff

豆丝是我地常见的一种颇具特色的食品，长江流域一些地方也都有做。我以前并不理解为什么叫豆丝，觉得叫豆饼更加名符其实。直到这两天家里做了，我自己亲手参与了其中的某个环节，突然一下子顿悟了。

做豆丝其实就是做豆饼，跟北方人做煎饼本质上没有什么两样。之所以北方被称为煎饼，长江流域叫豆丝，选用的材料并不完全相同，北方的主要粮食作物是小麦和玉米，而我地主要是水稻。至于用到豆子，是作为主食的辅助。

至于为什么被称为豆丝而不是豆饼，是因为豆浆烙制成饼后还需要进一步加工，把它们卷起来后切成大约一厘米左右宽度的长条，民间形象地称之为豆丝，叫豆条或许描述更准确。

为什么要将豆饼切成条（丝），是为了便于晒干储存，以后慢慢享用。所以豆饼就成了豆丝。而北方的烙饼是主食，它们很少考虑长时间储存，大致干了就可以，整张地吃，而不需要切条晒干。从这里也可以看出由于地方条件不同，生活习惯也有明显差异。

做豆丝选用的材料一般是绿豆，但也不限于单一食材，而常常是以绿豆为主，辅以大米，红豆，豇豆等。这样，不仅增加了花色品种，营养也多种多样。作为主食之外的辅助，更加科学合理。

做豆丝一般都是年底的事，因为年底人们已经比较清闲，没什么农活，所以就想法子搞点花样，增加生活的乐趣。还有一个重要原因是，秋冬季节雨水稀少，天气晴朗，气候干燥，便于豆丝这种含水率比较高的食物晾晒。所以，一到秋冬季节，我地很多人家都要做上一到两次豆丝，成为一种约定俗成。

豆丝的做法跟北方烙饼大致相同，先将豆米等食材用水浸泡一到两日，捞出来沥去水份，再磨成细浆，就可以像烙饼一样烙制。

烙制豆饼很有技巧，先将锅烧热，但需注意的是，火不能过猛，要用所谓的文火。因为是细浆烤薄饼，火太旺锅就太热，一是容易烫手，不易翻动。再就是易烤焦，失去食用价值。锅加热后，快速在锅底涂上一层菜油，像我们家多用当地产的菜籽油，我们叫香油。用萝卜或山芋斜着切去一截，在装油的碗里浸点油，然后快速涂到锅底上。涂的时候要均匀，摊豆浆的地方都要涂到，否则容易粘锅。

一瓢豆浆下去，要在锅底周围浇上一圈，而后迅速摊匀。农村人有农村人的智慧和方法，我们用那池塘或许河里捞起来的蚌的外壳，作为摊薄豆浆的工具。可别小看这种极为简陋的工具，要知道，我们的祖先曾经把它们作为一般等价物使用，也有很多地方把它当做装饰品。总之，贝壳曾经是高贵和财富的象征，用来摊冰，我地人们是不是有点暴殄天物？！

刚烙的冰新鲜有热度，极大地刺激味蕾，实为舌尖上的美味。鲜吃时佐以油或糖都非常可口，若在里面涂上薄薄一层辣椒酱，简直就是“此物只应天上有，人间难得几回尝”的无上妙品了，足以惹人垂涎三尺。

在做饼的当天，我们每个人都可以放开胃口吃，甜酸苦辣都可以去品味。你吃的多，不仅证明你胃口好，身体棒，做的人也高兴，说明她们的手艺受到追捧，有成就感，她们比自己吃还高兴。但放量吃一般仅限于做的当天，以后就是作为一种食物的辅助和一种民俗，增加生活的味道。

很多的知识都来源于生活，来源于实践。但需要自己去体会，去观察思考。积极地参与，细细地品味，原来普通寻常的农村生活，竟然是如此妙曼，趣味无穷。

~12.16.2017