天秤座の选择 白葡萄酒or红葡萄酒

在中国，葡萄酒常常被简称为“红酒”，人们印象中的葡萄酒，基本也都以红为主。为了顺应这种习惯，还常常闹出过笑话，比如酒商为了给客户介绍白葡萄酒，不得不用“白的红酒”这种矛盾的叫法。

这种待遇上的差异，不仅源于两种酒的颜色，其实还有它们风格的差别。

颜色背后的风格

红葡萄酒使用深色葡萄品种（果皮颜色呈紫红色），酿造时通过长时间的和果皮接触，使葡萄皮中的颜色进入酒液。

白葡萄酒则使用浅色葡萄品种（果皮呈黄白色，绿色或者淡粉色），酿造时也几乎不和果皮接触，酒液的颜色基本呈现出葡萄汁本身的颜色。

这不仅影响了颜色，也影响了味道。

我们首先需要明白，葡萄酒中的单宁（Tannin）从何而来？葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，葡萄藤都含有单宁，酿造葡萄酒在橡木桶内酝酿的过程中，橡木桶所含的单宁也会释放到葡萄酒当中。单宁柔滑通常被形容为“像天鹅绒”，单宁粗糙有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”，也有人形容如同一只猫用舌头舔你的手一样。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

红葡萄酒是红葡萄并且带皮带籽发酵浸渍酿造的。酿造红葡萄酒用的是红葡萄品种，比如赤霞珠、黑比诺、佳美娜等等红色为主的红葡萄品种，带着葡萄果皮、葡萄籽一起，通过用皮籽渣与葡萄汁混合发酵酿造而成。

白葡萄酒中单宁含量很低，基本无法察觉。为了达到相近的复杂度和借口感，白葡萄酒选择突出浓郁的果味和可口的酸度。为了让这种风味显得平衡，白葡萄酒常常需要冰镇饮用。

比较好的白葡萄酒，喝起来果香浓郁又令人神清气爽，容易搭配各种食物。但喝那种一般的白葡萄酒，或者喝的时候忘了冰镇，酸度就会比果味还出跳，让人有种“酸掉牙”的感觉，这可能也是白葡萄酒目前接受度不高的原因之一。

哪种更适合你?

很难笼统的说哪种葡萄酒更好，但带入具体的场景时，他们各自的优势就很明显了。

许多半干型或者半甜型的白葡萄酒，比单宁强劲的红葡萄酒更讨初学者的喜欢。

即使最便宜的白葡萄酒都不会有红葡萄酒的“涩”味，而且有了酸度后，葡萄酒的酸度会被很好的遮掩起来。类似德国雷司令就是这种葡萄酒的典型代表，没有人会不喜欢他们甜美爽口，果香饱满的滋味。

在炎热产区出产的红葡萄酒更容易获得浓郁强劲的口感，适合偏好醇厚口感的人群。如果有亲友平时经常饮用中国白酒，希望尝试葡萄酒，那么智利和美国的赤霞珠，澳洲的设拉子都是推荐的类型。这些红葡萄酒香气奔放、口感浓郁强劲，大多有不低于14的酒精度，同时单宁更加成熟圆润，讨人喜欢。

如果你准备和同事朋友一起聚餐，与红葡萄酒相比，白葡萄酒更适宜搭配大多数中餐。有辣味的食物，比如川菜和湘菜，适合搭配清新简单的甜白葡萄酒。

吃西餐时，国际通行的餐酒搭配理念仍然是红肉配红葡萄酒，鱼类，海鲜以及猪肉配白葡萄酒。如果是礼品馈赠，考虑大多数人的接受度，还是最好选择红葡萄酒。