双冬红烧肉

材料

五花肉

酱油

韶酒

糖

冬笋

冬菇

鹌鹑蛋

姜片

干辣椒

桂皮

香叶

油蒜酥

油葱酥

酱油

糖

绍酒

做法

1、五花肉用酱油、韶酒、糖腌过，沥干。

2、油锅爆炒五花肉，加冬笋、冬菇、 鹌鹑蛋，翻炒干身。

3、加姜片、干辣椒、桂皮、香叶、油蒜酥、油葱酥、酱油、糖、绍酒焖烧入味，加葱段，大火略收汁就好了。

五花肉用法用量

1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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