蓉儿美食系列之--泡椒鲫鱼

泡椒鲫鱼

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鲫鱼，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带，其中洱海鲫鱼较为出名。

鲫鱼

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含维生素A、B1、B2、B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

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营养价值

鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。

1、鲫鱼含有丰富的蛋白质，鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用，鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

2、营养学认为，鲫鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

3、鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。

4、鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。

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蓉儿美食以前分享给大家的都比较清淡，今天，分享一款口味稍重的美食--泡椒鲫鱼，一点辣、一点酸、一点甜，很下饭哦。

一、食材:

1.主料：鲫鱼2条（约750克）；

鲫鱼

2.配料：大葱、芹菜各1根；

大葱、芹菜

3.调料：泡椒6个（喜辣的可自由加量）、自制辣椒酱1勺（可用郫县豆瓣）、老姜1小块、大蒜6个、花椒、醋、白糖、盐、水淀粉适量；

调料

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二、步骤：

1.新鲜鲫鱼买回家清理干净鱼鳞、鱼腮和鱼肚，放篮子里控干水份；

清理鱼

2.将大葱、芹菜洗净切成小段（嫩芹菜叶也可以吃哦，很清香），泡椒切碎，老姜切丝，蒜剥皮一瓣一瓣就可以了（如果是独蒜可切一刀）；

配料、调料刀工

3.炒锅上灶中火，放适量菜油烧至九成热，放少量盐，将控干水份的鲫鱼放入锅内煎至两面金黄色，捞出放盘里；

煎鱼

4.煎鱼剩下的油再适量加些色拉油，小火，将1勺辣椒酱放入锅内翻炒至油变成微红色，加入泡椒、花椒、老姜、大蒜继续翻炒1分钟，加入清水煮沸（水量以淹没鱼就可以了，凭经验目测），放入煎好的鱼，加适量醋、白糖和盐调味（此时加盐鱼才入味），改小火慢慢焖烧10分钟；

炒料及焖烧

5.待汤汁浓郁时，将鱼捞出盛入鱼盘，汤留锅内，把芹菜和大葱放入锅里煮至断生，再将事先用水化开的淀粉倒入锅内收汁勾芡，淋入盘中。

装盘勾芡

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