创业：我的第一家餐厅 （载六）

创业：我的第一家餐厅

怪鸭帆说：每个人都有一个餐厅的梦。在这个连载里，将用我的亲身经历告诉年轻人，如何开自己的第一家餐厅。这个连载将是一个关于餐厅的百科全书，亦是一部行动指南。许多关于"创业"的第一次都可以在这里找到。它可以让小白们读后成为一个餐饮行业的入门者。

那时候执意要做木桶饭有几个原因：一是马涛曾经做过木桶饭，熟门熟路。二是我一直梦想着有一家类似马涛做起来的那家木桶饭餐厅。三是旁边就有一家木桶饭，两家开在一起，可以成行成市。四是虽说旁边这家木桶饭是南宁第一品牌，但是味道、分量、服务、上菜速度等都不行。只要我们在这几方面优于它就能抢来它原本的客人。比如分量比它多、味道比它好、服务比它贴心、上菜速度更快。

我想这是许多初创者的都犯过的一个错误：一厢情愿的想法。倘事情都如此简单，那么世上再无任何难事儿了。这个会在以后慢慢道出。

照着先前的分工各自进行。此时最大的事情是装修。对于装修可以找专业的装修公公司从设计到施工到安装一手操办。只是这样下来成本会高很多。如果主体（地板、墙面、吊顶）让一家来做，部分（招牌、大门、木工、桌椅）另一家来做可以省不少钱。

我们的设计是请装修公司做的，光设计费就花了三千块钱（当时行情价）。其实在设计这个环节还有更省钱的法子，如你门路够广可以找到装修公司的设计人员，暗中让他们帮设计又可以省了不少。 有不少设计人员是暗中接私活的。

干货：餐饮行业潜规则之一

关于招人。核心团队是组成了，接下来要招工作团队。一个餐厅要有厨师、服务员、收银员、杂工等。这件事也落在我身上了。因之前在公司招人的时候都是在一些高大上的人才网发布消息，所以我只熟悉这些流程。我在几个主流的招聘网站，如前程无忧发布了招聘信息。等了几天一个电话邮件都没有。

后来马涛才跟我说了饮食行业的规则。招厨师一般要通过熟人介绍才靠谱，而一个餐厅的厨师、副手等一般都是同一个地方的人。他们极少有单干的，这也可以把厨师看成一个带有"江湖"团体色彩的职业。厨师一般是来自同一个地方的人，由一个带头大哥带着几个小弟。这样在外地干活的时候，也好有个照应，不被人欺负。同时人多力量大，也好跟老板谈工钱谈福利。

厨师、司机这种特殊职业的招聘途径，一般会有一些专业的报纸。我终于在报刊亭找到两份这样的当地便民日报。上边果然有许多这方面人才的供求信息。至于服务员、收银员也可以在类似的便民报刊去刊登招聘信息，费用也比较合理。如果网上则不必到高大上的"前程无忧"、"智联招聘"。在"58同城"、"百姓网"、"赶集网"或者当地有影响力的网站或论坛去发布信息就可以了。

餐饮业的门槛一般比较低，大多数为体力活，从业人员大多数素质不高。因此自然有专门的接地气的平台找到他们。这可使我大大开了眼界，真是每个行业都有每个行业的潜规则啊。当然每个地方的情况不同，不可同一而论。朋友们在操作的时候当然要从当地的实际情况出发。我这里只提供一个小小的经验和方向。

通过正确途径发布信息，终于源源不断地有人来面试了。之前在公司也有招过人，面试过别人。但是现在是自己的餐厅，自己的事业，因此在面试别人的过程中也有不同的感受。这时候觉得，别人的生计是真真实实掌握在自己手里的。心里一阵得意和自豪。第一次招聘也是创业过程中的一个特别的感受。

干货：餐饮行货潜规则之二

关于包吃住的问题。餐饮行业的从业人员，最基层的是服务员。服务员工作又苦又累工资又低。所以一般餐厅是要对其包吃住的。虽然羊毛出在羊身上，你给她们开的工资当然要除去吃和住的成本。也就是说餐饮的从业人员的福利待遇为工资+吃住。其他的五险一金，只有在大的餐饮集团才会有。一般的个体餐厅基本上是工资+包吃住。

当然为了便于管理和激发员工的积极性，还要把工资拆分为底薪+全勤奖+服务奖+提成之类的。死工资是很难调动起积极性的。这涉及到管理问题，就很考验经营者的智慧。

吃的倒是好解决，在餐厅里另炒员工餐就是，最困难的是找员工宿舍。为了节约成本，只能找套间的，放有上下位的床铺，几个人住在一间。而且这个宿舍还不能离餐厅太远。此外成本和环境安全也要考虑进去。租过房子的人都知道，找房子就像找老婆，要找到合适的房子还得看缘分。找到合适员工宿舍就成为一个让我们头大的问题。

我们除了在网上发布求租信息，还在各大租房网站没日没夜地刷各种房屋租赁信息。我们还亲自到附近的楼盘小区去扫楼，去看小区的公告栏，询问保安和门卫。花了一个周的时间，我终于在附近一个旧小区找到一个两房两厅的套间。

这是一个旧单位小区，房子是八九十年代的老房子。房子在五楼，没有楼梯。装修一般，除了简单家具家电，其他水电设备还算齐全。跟房东讲了半天的价，终于被我磨得没办法，给了我们一个还不错的价格，水电另交。老小区的一个好处是物业费便宜。

拿下宿舍后，我和陈梁又亲自从二手市场扛回来几个上下床铺和几样实用家具，价格也比较公道。再加上一些七七八八的布置。如此下来，这套房住下十来个员工都不成问题了。就这样通过千辛万苦，又把一件大事解决了。各位看官朋友，看到这，觉得做老板不容易了吧？