火锅+蘸料，则无敌

火锅的神奇之处，就在于可以让形形色色的人同聚一堂，畅谈天地。一群人围着热气腾腾的锅，或夹两片肥牛，涮至嫩滑；或捞一个牛肉丸，轻咬一口；又或者夹起毛肚，蘸上自己配制的蘸料，放入口中，细细品味极致美味。所以说，人多必有局，有局必有锅。

图片发自App

而有锅之后，则必有蘸料。吃火锅，想要让每一样食物的美味发挥到极致，蘸料是万万不能少的。如果没有那一碟蘸料，那和吃麻辣烫有什么区别？所以西瓜姑娘花了两天时间亲自体验并整理了不同的火锅应该搭配的蘸料。那么接下来就从麻辣火锅开始，我们慢慢唠。

图片发自App

麻辣火锅可以祛湿，常常鼻塞的时候去吃上一口，整个人从头到脚都通畅了。而麻辣火锅的蘸料重点在于提味和降温。建议选择香菜加上芹菜末再挑上些许蒜泥，最重要的一步就是淋上香油。因为香油性温，刚涮出锅的涮菜裹挟着热气被压入油碟中，浓郁的香油包裹住涮菜表面的辣味和咸气，这时候吃起来的菜品不会过烫难以入口，放入口中咸辣适中，更显麻辣汤底的浓郁辛香，简直就是麻辣火锅的标配。如果你嗜辣，则推荐使用辣椒油，兑上花椒粉和酥碎花生或白芝麻，入口香滑，几秒钟之后，如爆炸一般的辣味就会彻底霸占你的味蕾。

图片发自App

和麻辣火锅恰恰相反的就是清汤火锅，清汤火锅的蘸料讲究的是咸香，要凭借蘸料突出食物的原汁原味儿。针对清汤火锅，推荐的蘸料是芝麻酱配上腐乳，再依照个人喜好加上葱花或香菜，记得最好再淋少许醋，去腥。吃清汤火锅必点的就是牛羊卷，轻轻夹起两三片轻薄肉片，在沸腾的清汤里滚两下，当外圈蜷缩泛白，内里则还留有微微粉嫩，这时候入口的牛羊卷最为美味，而刚刚推荐的芝麻酱这时就开始发挥作用，它可以掩住肉类的腥味，而腐乳和香菜又能调和芝麻酱的厚重，给你一种爽口鲜香的别样体验。

图片发自App

除了清汤和辣味，最近兴起的一种新口味火锅就是酸汤火锅，肤浅的说就是番茄味的汤底。酸汤口味里比较推崇的就是酸汤牛尾，番茄爽口的酸，再配上牛尾的诱人的鲜，涮出来的菜品可口又健康，如果你下次碰巧遇见，记得一定要点一次。小米椒和酥油豆鼓加上葱白正是酸汤火锅的绝配。小米椒味辣，配上番茄酸汤，酸辣调和，一切完美的刚刚好。而豆鼓性平，味咸，解腥调味，正好解牛骨牛尾之类的腥味，再配上葱白提味，一款专配酸汤火锅的蘸料就完成了。

图片发自App

除了以上几种还有很多蘸料搭配都值得推荐，毕竟一样的火锅搭配一万种蘸料就有一万种不一样的体验。