什么是幸福？吃回自制红烧肉

超级无敌红烧肉

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之前写过一篇《抓饭》的帖子，反响不错，很多小伙伴都说，你应该多写些实操性强的东西，看着都过瘾，我说，是不是边看边溜口水哇……哈哈，人家都说想要抓住人的心，先要抓住他的胃，偷偷告诉你，我老婆就是让我这样拿下的，再次抖出我的绝活—红烧肉。

选材

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红烧肉一定要选上好的五花肉。

正宗的五花肉（又称肋条肉、三线肉）：取自腹肋部，带皮，去肋排，保留脯肉。

肉，一层肥一层瘦，共有五层，其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，一定要肥瘦相间，并有丰富的层次感，看下图更直观。

斩成麻将块大小。

炖肉料直接买超市小袋包装的，不想用炖肉的料，也可以自己配， 下面附图有详细的配料表。

其他配料：大葱；姜片；大蒜(蒜用独头蒜最好)；酒（白酒，啤酒，黄酒，烧酒，料酒）；可乐；冰糖；酱油（老抽最佳，生抽次之）；盐；蜂蜜；小葱;熟芝麻。

步骤

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1.把肉飞下水，去除腥味与血沫。

2.倒少许油，开始炒炖肉料并加入葱段及姜片炒出香味。

3.加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型的作用，增香。

4.加入提前熬制好的糖色或老抽（强烈建议不会熬制糖色的使用老抽，或红烧酱油，因为糖色要是火候掌握不好，容易发苦，还容易糊锅）

5.倒出锅内的油，加入酒与可乐，酒水要盖过肉。这里情况就比较复杂了。首先要用热水预热酒，一定要放在热水盆内预热，开盖热酒容易挥发酒精，千万要热，否则效果差。如果度数较高的需要加水，料酒效果最差，黄酒最合适，啤酒烧酒次之，白酒需要对热水，比例看酒精浓度，一般不好掌握。一斤肉半厅可乐。自己酌情掌握，少了效果不加，多了，甜度太高。

6.大火烧沸腾时迅速转最小火，盖上锅盖，一定要盖好，且中途尽量少揭盖。炖一上午，没时间也至少要炖一个小时。锅盖最好是玻璃的，不用开盖就能观察水量。

7.水剩四分之一，约还需要半小时，这时加入蒜、冰糖（大约一斤肉一两糖）与盐。尝汤味，一定要感觉淡一些，因为一会收完汁，味道会厚重很多。

8.继续炖20分钟左右，然后捞出肉块，在剩余的汤汁中加入一勺蜂蜜，继续小火慢熬3-5分钟，转中火收汁水，并用汤勺搅拌至粘稠状，关火。

9.淋上浓汁，撒上葱花和芝麻，可以上菜了。

绝招

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1.在加酒与可乐的环节里，一定要注意足够多的水，哪怕多一点都无妨，中途可不能加，后期水多，可大火多开几分钟，就把汤汁都收了，不会有太大的影响。

2.可乐一样要预热，可放三至五颗山楂。如果没有山楂，可用一勺醋代替。同时加入十几颗煮熟并在蛋皮上划开口子的鹌鹑蛋，更加美味。

3.在加酒与可乐的环节里,最好有茶包，丢2个进去，瘦肉更加容易烂，且肉香十足。

4.注意加蒜的时间，一开始就加蒜进去就会炖化了。

5.记得一定不能等到汤汁变浓，提前把肉撵出来，再熬汁。

6.可用水抄几颗青菜铺装至盘底，上面放上肉，一起淋汁，青菜解油腻，搭配食用，口感更加。

7，炸肉的时候时间要短，长了瘦肉容易柴，主要炸皮，要让肉释放出脂肪，达到肥而不腻的效果。

勤思善悟

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当你对一道美食产生欲望的时候,一定要想办法品尝到它,因为幸福感会油然而生,如果是自己制作的

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—THE END—