【王兴国营养特训班】第5期第1组15课唐芳

1、VB1

含s、NH2+，抗“脚气病，神经炎”因子

怕热，碱，易流失。

生鱼，贝类含硫胺素酶，生食影响VB1吸收利用

肉类香味来源于VB1

半衰期:9-18天，在小肠吸收。

TPP是VB1的主要辅酶，是“丙酮酸脱氢酶复合体”的一部分，参与磷酸戊糖途径。促进糖代谢，胃肠蠕动，增加消化液分泌，

缺乏:脚气病分型（了解更多）

评估方式:医院评估方式很少。

富含的食物:全谷类，豆类，肉类和坚果

2、VB2（核黄素）最易缺乏

黄色，怕碱，怕光（新生儿黄疸光照引起VB2缺乏，牛奶日光异味）

分布于各组织，以内脏较高

FAD和FMN是VB2的活性形式（助传氢），其中FAD参与抗氧化系统（谷胱甘肽还原酶的辅酶）和药物代谢（结合细胞色素p450）

缺乏:眼炎，口角炎，舌炎（地图舌），唇炎，皮肤症状（脂溢性皮炎等）。上火与VB2缺乏有很大关系。

广泛存在于众多食物中，常与其他营养素缺乏同时发生，药物补充最有效。

评估:很少用。（尿负荷试验）