歌剧院对面的法餐食堂——Bar Boulud

这是珉纯的第 2 篇餐馆品评

今天为大家带来位于纽约大都会歌剧院对面的法餐“食堂”——Bar Boulud的品评。Bar Boulud是Daniel Boulud旗下的餐厅。说起Daniel Boulud，在纽约的餐饮界可谓是无人不知，无人不晓。Daniel Boulud来自法国，自1986年开始，他便在纽约以及美国其他地方，开设了数家餐厅。其中最有名的便是饭店Daniel，于2010年被评为米其林三星，但是在2015年由于食物以及服务无法长期保持高水准，被降为米其林二星至今。而这家Bar Boulud，就是Daniel Boulud开设的一家法式休闲餐厅。

为什么称之为“食堂”呢？因为歌剧一般在晚上8点开场，许多人都会提前在歌剧院附近享用晚餐，称之为“pre-theatre dinner”。这就好像我们大学的食堂一样，晚上上课前去吃顿饭。选择这家餐馆的原因是，他们家有几道我特别想尝试的菜，比如生牛肉塔塔，煎鸭胸肉等。下面就让我们一起来享受这顿法式大餐吧~

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Bar Boulud从外观上看可谓非常不起眼，大大的Bar Boulud两个单词配上幽暗的灯光，直白地告诉大家“我在这里”！不走近看，还以为这是一家美式的酒吧。

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当进入大门后，又是一番景象。靠墙是一排拥有沙发的座椅，饭店深处是一大长排的桌椅，供食客拼桌。门口附近零零散散着几个桌椅，非常紧凑。地下还有一层，应该是衣帽间和厕所，好像还有座位。整个看起来不大的餐厅，却能容纳下不少人。就一层来看，能容纳下六七十人吧。我由于没有提前订到位置，当场去问有没有双人的桌子，最后服务员把我们安排在靠近门口的角落里。说实话，地方真的很挤，站起来座位都能碰到后面的人。

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Bar Boulud的菜单分为午餐和晚餐菜单，为纸质打印，封面上印着大大的“BAR”字样。另外还有一本酒单，封面是用皮革制作的，看起来十分高端和怀旧，摸起来也很有质感。

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打开菜单，里面包括了Appetizers（前菜），Dinner Prix Fixe（晚餐套餐），Main Course（主菜），Boudin（香肠）及其他配菜。我和朋友分别点了Parisian Beef Tartare，Escargots Persillade，Fig Glazed Duck Breast以及Diver Scallops。

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首先上来的是前菜，Escargots Persillade，翻译为香草烤蜗牛。法式蜗牛是广为人知的，但我之前并没有真正尝试过。三片烘烤过的面包被放在了圆盘上，圆盘内有六个圆孔，其中放着蜗牛肉以及橄榄油、香草等。蜗牛肉是一种高蛋白低胆固醇低脂肪的食物。由于蜗牛肉十分紧实，需要用大量的脂肪一同烹饪，比如黄油、橄榄油等。这道烤蜗牛使用了大量的黄油和大蒜，配上香料，蜗牛入口弹牙有嚼劲，伴随着香料的香气，十分享受。但我觉得最惊艳的并不是蜗牛，而是圆孔中剩下的那些“混合物”。橄榄油和香料在经过高温烘烤后，同时吸收了蜗牛的鲜甜，用面包沾着吃，香浓无比。当我们把蜗牛都吃完了，我还抱着盘子在那啃面包，不肯让服务员把盘子收走。

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下面这道前菜Parisian Beef Tartare，巴黎牛肉塔塔。这道菜一直是我想尝试的，我想知道法式的生牛肉到底是什么口感。果然没有让我失望。方形的生牛肉塔塔上摆放着一个生鸡蛋黄，散落着青葱以及酸豆。旁边放着烘烤过的面包以及生菜。把蛋黄戳破，让蛋黄液流在牛肉上，形成酱汁。把一小块牛肉酱放在生菜上，一同送入嘴中。生牛肉没有一点的腥味，只有鲜甜的感觉，伴随着蛋黄液入口即化，酸豆和牛肉中的洋葱充分缓解了肉中的肥腻，生菜的爽脆又给这道菜添加了丰富的口感。这是一道吃食材新鲜度的菜，因为只要牛肉的肉质好，这应该是一道制作起来很简单的菜。但就是因为简单，却更能体现出牛肉的鲜美。用生蛋黄来做酱汁，这和日本料理中用蛋黄来拌牛肉拌饭有着异曲同工之妙。

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接下来是主菜，Fig Glazed Duck Breast，无花果酱煎鸭胸肉。鸭胸肉是十分难处理的一种食材，我在学习法餐的时候也制作过一次。鸭胸富含丰富的脂肪，但是在烹饪过程中需要小火先将皮下脂肪完全煎成油脂，鸭皮则变为金黄色。瘦肉部分每面只能煎3秒，或者放在烤箱内5分钟。鸭胸肉最好吃的是三分熟，中心依旧是粉色的，鲜嫩多汁。一旦烹饪过熟，则鸭胸肉会变硬，难以咀嚼。所以这是一道十分考验烹饪功力的菜。在地狱厨房中，戈登·拉姆齐也说过，鸭胸肉是最难烹饪的禽类之一。这道鸭胸肉，朋友点了三分熟。上菜的时候鸭胸肉依旧透着粉红色，烹饪的火候掌握的很好。配菜包含了无花果以及生菜，最下方垫着Roman gnocchi（意式面疙瘩）以及核桃仁。整个酱汁略带酸甜，鸭胸肉皮脆肉嫩，加上面疙瘩以及核桃仁，让整道菜口感极其丰富，在口中咀嚼时，不同的材料和味道不断冲击味蕾。大家以后记得，吃法餐的时候要把盘中所有的材料都混在一起，放入嘴中，这样才能品尝出法餐丰富的层次和口感。

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Diver Scallops，这是今天唯一让我失望的一道菜。首先，扇贝肉十分的小，看起来比较廉价。 其次，口感上来说，扇贝肉也吃不出海鲜的鲜度。整盘的层次还是很丰富的，有南瓜，蘑菇，菠菜，酸中带咸，没有什么特色，算是比较健康的一道菜吧，不值得再次尝试。

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下面就是甜品时间啦！他们家一共有六道甜品，每道14美元，每种都可以选配相应的甜品酒，当然是要加钱的~我们点了两种，下面让我们一起来品味一下。

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我点了这道Chesnut Mont Blanc，包含了香草马卡龙，榛子达克瓦兹蛋糕，以及橙子冰激凌。达克瓦兹蛋糕源自于法国西南达克斯（Dax）镇附近，是当地的一种传统制品，可作为基础蛋糕或者分层蛋糕，由杏仁，榛果以及奶油组成。这道甜品，香草马卡龙比较普通，但是与榛子酱以及达克瓦兹蛋糕一起，形成了丰富的口感，马卡龙入口酥脆，达克瓦兹顺滑无比，甜度适中。在冰激凌部分，把橙子片烘干，配合香草冰激凌，用橙子的酸去中和冰激凌的甜，在烘烤后橙片还略带苦味，苦后回甘。整体而言是一道不错的甜品。

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St.Honoré，中文译为“圣欧诺”或“圣安娜”蛋糕，是为了纪念一位圣人Saint Honoré。 Saint Honoré传说在公元六世纪初出生于法国Ponthieu的一个显赫家族，从小充满爱心，乐于助人。他是一位非常虔诚的天主教徒，Amiens阿眠第七任主教是他的老师，十分疼爱这位学生，指定Saint Honoré作为继任主教。554年阿眠主教去世后，教区变请Saint Honoré接任，但是谦逊的他一再退让。此时，相传天上向他射出一道神圣的光辉，并流出一股神秘的油，要他接任。于是他便顺从天命，接受主教的职务。但他的保姆听说这个故事时，坚决不肯相信。包补当时正在烤面包，于是拿着木铲便说：“要我相信，就让着木铲长出树叶吧！”之后就把木铲抛到地上。奇迹出现了，那木铲一碰到地面，便长出树根以及树叶，迅速长出花朵。后人因为这个缘故，在Saint Honoré被封为圣人后，同时奉他为面包业、蛋糕业的主保圣人。Saint Honoré是在五月十六日逝世的，现在法国面包师傅都将这个日子视为面包节，每年到了这天便会举行纪念仪式。 （以上故事节选自kinhunglui的blog)

Saint Honoré被奉他面包业、蛋糕业的主保圣人，就好像我们的酒业拜杜康，鞋匠拜孙膑一样，可见其在行业内的地位。而St.Honoré蛋糕就是为了纪念这位圣人，所以其味道一定非同凡响。这道Chocolate St.Honoré，最底层是一块酥饼，上面放着三个泡芙。在泡芙之上摆放着焦糖，奶油，以及咖啡冰激凌。最上方有一个用巧克力片制作的圆弧形支架，在顶端飘散着食用金箔。整到甜品从造型上看惊艳无比，一口要下去，酥饼，泡芙，焦糖，冰激凌就好像在口腔内的交响乐一般，脆、甜、冰、香、滑，一应俱全。而整到甜品以巧克力及咖啡为主体，不会导致过甜从而掩盖了其他的风味。如果大家有机会的话，一定要去法餐店品尝一下这道纪念法式糕点业圣人的St.Honoré蛋糕。

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整体而言这家Bar Boulud作为法餐休闲餐厅，食物的质量和口味都是不错的，甜品尤其出色。由于开在歌剧院对面，价格自然不算便宜，但是对于欣赏歌剧的人群而言，这点钱也就不算什么了。能够在看歌剧前悠悠闲闲地吃一顿法餐，开开心心地去听歌剧，这一定是一个非常美好的夜晚。如果大家去纽约看歌剧的话，可以去尝试一下哦~