只用味蕾，感受一座城！

粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成。以潮州菜为代表，上海世博会潮州菜更是作为中国四大菜系粤菜的唯一代表！

对于一个去过几次，还想再去很多次的吃货来说，且不说潮汕的人文背景有多值得深挖，单单是潮汕美食就充满了太多太多抗拒不了的诱惑！

这很潮汕 —— 卤味

潮汕卤味是一道集色、香、味、俱全的汉族传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮的一种很普遍、很经常的烹饪方式，具有当地特色！无论祭祀或平常日食、宴客，常有这种卤品。

记忆中的卤味摊遍布着城镇乡村市集，街头巷尾。外观饱满,颜色鲜艳,光亮油润，滋味鲜美,香而不腻。路过小摊，总有种让人多看两眼就忍不住想要在街边大快朵颐的冲动！满不满足之间，大概只差了一道潮汕卤鹅。

此粿条有别于彼河粉

粿条是福建闽南地区和广东潮汕地区的叫法，同属于闽南语系地区的海南省全省和广东、福建、台湾等省份的客家人则将其称为“粄条”。粿条不同于河粉，用米浆而制成，其口感比河粉更具弹性。

炒粿条又称之为“炒贵刁（潮汕话）”，也流行于马来西亚和新加坡等东南亚国家的华人美食，在马新两地的美食中心都可以找到其踪迹。

选用新鲜食材（鸡蛋，豆芽，虾或其他海鲜），用大火炒至粿条边缘微卷，略带碳焦，火候一定得够猛，炒出来的粿条口感才能松软Q弹。在老市区里找一间陈年老店，点一份炒粿条再配上一瓶冰镇的可乐。如果说要用两个字形容此时的感受，那一定就是：完（妙）美(哉)！

一颗会跳跃的牛肉丸

说起潮汕美食印象，大多数人脱口而出的一定是：牛肉丸！作为潮汕著名的美食“代表性人物”，牛肉丸已有近百年的历史。

有经验的食客会告诉你，牛肉丸应在下午的3-4点到店里购买为宜！店家在这个时刻刚把早晨宰好的牛肉带回来，分割好，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），而非用刀切剁，保证在没有破坏到牛肉本身的纤维之上，顺着肌肉纹理打成肉糜再加入各店家特色的调味制品。

正宗的潮汕牛肉丸口感:松脆滑香、细嚼无渣、汤清而鲜。据说呀，一颗制作得道的牛肉丸和乒乓球还有“异曲同工之处”之妙，你可以试试把它扔在地上，它的弹跳力也许不比兵乓球差呢！随着80年代初出现打丸机后，传统手打的制作牛肉丸方式也便日渐稀少！

牛丸粿条汤也是一道深得民心的佳肴，用一大锅牛骨牛肉汤现煮丸子，不用清水，从而增强牛肉的香气，放上幼嫩的青菜、芹菜末和潮汕独有的蒜头朥。这碗热气腾腾的牛肉丸粿条汤，一定能在饱腹之余极致地满足味蕾上的需求！

美味的“海底”世界

靠山吃山，靠海吃海！要深论潮汕美食又岂能少了各类海鲜的参与？例如，也许你觉得它难登大雅之堂却是潮汕男女老少都通吃的——薄壳。

例如，最具潮汕风味将咸鲜演绎地淋漓尽致的——鱼饭。

再例如，让人无法理解而尝过之后便欲罢不能的——各类生腌海产！

民以食为天，相信对食物抱有虔诚之心的城市，一定是充满人情趣味的城市！这一次，放松你的眼睛和大脑，就只带着味蕾，去感受这座归隐在粤东的美食之城！

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